L'Angolo delle Ghiottonerie

Covid 19. Un post per portare un po' di colore e un po' di vitalità, in questi giorni strani, giorni in cui i sentimenti condivisi sono paura e smarrimento. Così, ci sentiamo disorientati e privati della nostra libertà. Covid 19 o no, ci sarebbero tante cose da dire e moltissime osservazioni da fare: a cominciare dalla cattiva informazione promossa dai media; per proseguire dicendo come la mobilitazione ai vertici avvenga sempre a cose fatte e mai effettivamente a scopo preventivo e cautelativo; per arrivare infine alla superficialità con cui - in linea di massima - l'informazione viene accolta dalle persone. Ma così facendo, ci allontaneremmo dallo scopo. Lo scopo è molto più elementare. Lo scopo è semplicemente condividere qualcosa di buono, di appagante al gusto e anche alla vista. Si va avanti - con le dovute cautele e senza sottovalutare questo nemico invisibile - ma si deve andare avanti. Il piatto che vi propongo oggi è colorato e benaugurante: nella speranza ...

Che lo scorso anno, di questi tempi, si era in attesa della partenza per la terra ellenica, per l'isola di Skopelos : di giada, smeraldo e avventurina. Che esattamente un anno dopo, la Grecia e i suoi flutti non restano che un bel miraggio. Eppur l'attesa non è che una costante: in allerta per il cambio di fase lunare di oggi che, secondo una credenza popolare, pare abbia una qualche influenza sulle nascite. Quindi sono qui, a scrivere come un fiume in piena, con una mano sulla pancia e l'altra sulla tastiera, per tradire l'attesa di questo lieto evento e vincere ogni ansia ad esso correlato. Questo bambino, attraverso il cordone ombelicale, si nutre dei miei pensieri e dei miei manicaretti. Ed oggi per lui ho pensato ad un piatto ispirato a questa terra meravigliosa, dove mi auguro di poterlo portare al più presto: che sia di buon auspicio e che possa infondere in lui questo spirito un po' gipsy, la voglia di scoprire e di adattarsi a qualcosa di nuo...

E' ufficialmente cominciata la mia maternità: è passata quasi una settimana e ancora sto cercando di prendere le misure e d'abituarmi a questo nuovo stile di vita. Le giornate a casa da sola sono lunghe, interminabili ed io le sto facendo fruttare all'inverosimile: per una con la mia grinta è difficile darsi una tregua, anche se tutti mi dicono che dovrei approfittare del tempo che resta, non avendo piena coscienza di quel che m'aspetti a seguire. E tra una visita medica ed un prelievo, tra gli ultimi acquisti per il bebé e la riorganizzazione degli spazi domestici, vuoi non trovare il tempo necessario a realizzare qualche nuovo piatto da proporre qui, nel mio porto sicuro? Finalmente una nuova ricetta in approdo, una di quelle di sapore agrodolce, totalmente in linea con il mio gusto personale: un piatto con una dolcezza di fondo, contrastato dalla nota acidula della tartare e dalla saporosità del pesto leggero. Di terra e di mare, con un tocco vintage ed un...

Chi mi conosce bene sa che i souvenir importati dai paesi esotici sono sempre molto apprezzati in questa casa. Io stessa, di ritorno da un viaggio, sono la prima a non farmi mancare qualche prelibatezza, qualche tipicità o qualche particolare miscela di spezie: insomma tutto ciò che in Italia risulta introvabile. E vi confesso che sono davvero sull'orlo di una crisi di nervi: ho dato fondo alla mia personale scorta di olive kalamata e di fave spezzate di Santorini ed ora attendo con impazienza la prossima escursione in terra ellenica. Ma bando alle ciance: chi di voi conosce questo meraviglioso mix di spezie giamaicane chiamato "Jerk"? In effetti, si tratta d'un magico intruglio, particolarmente saporito e caliente, composto da sale, zucchero, peperocino giamaicano, ginger, paprika, aglio, fiocchi di cipolla, timo, origano, pepe nero e sedano essicato. Chi più ne ha, più ne metta. E ho pensato di accostarlo al pollo, p...

Finalmente weekend. Ed io sono in partenza per una gita fuoriporta, una bella scampagnata in quel di Livigno. Sempre bella Livigno, un po' per i negozi, un po' per l'ampia varietà di ristorantini di sapore montano e per la possibilità di dedicarsi sia allo sport (mountain bike, downhill, nuoto e sci), che al totale relax. Insomma, ciò che vado cercando in questo periodo infernale.  Ma non me ne andrò prima di avervi debitamente intratrattenuti, incuriositi, invogliati con una nuova ricettina da stra-gustarsi i baffi. Lo spunto arriva dall'amata terra ellenica, da cui provengono i legumi utilizzati nella preparazione della purea d'accomagnamento, speziata, splendidamente impregnata dalla glassa al balsamico. Gli scampi, appena spadellati, profumati ed insaporiti da un fresco mix di erbe aromatiche. Un piatto dai colori sgargianti e dai sapori ben combinati, che appagano la vista ed il gusto. Per palati molto raffinati. Ora vi lascio...

Sono una persona fedele. Ed ogni volta che torno dalla Grecia, la nostalgia della terra ellenica, delle persone che la popolano, della loro cultura, della loro cucina si fa sentire in maniera molto marcata. Ed è rinnovato amore ed una nuova promessa di tornare. Così la prima ricetta pubblicata al mio rientro da Skopelos, non può che essere un piatto diventato emblema della cucina greca nel mondo, rivisitato secondo mio gusto e mio personale stile. Un piatto che entra di diritto in ogni menù, dalla taverna più spartana al ristorante di livello, presentata in maniera tradizionale oppure in linea ad una visione più contemporanea e modaiola. Fresca e saporita, sempre molto richiesta ed apprezzata, la mia versione viene anzitutto arricchita dalla nota dolce e rinfrescante dell'anguria. E la classica feta viene degnamente sostituita da un formaggio caprino presentato in quenelle, molto meno sapido ma cremoso e piacevole al palato, soprattutto in abbinamento alle v...

Un piatto che può essere servito come sostanzioso antipasto ma che, per l'apporto proteico, mi fa subito pensare ad un secondo. Un piatto che dà sazietà, senza appesantire ed incidere sull'impietoso ago della bilancia. Un piatto dal sapore particolare, che unisce il salato, l'agro ed il dolce. Un piatto fit, diverso dal solito, per proseguire con i buoni propositi per questo 2015, con un occhio di riguardo alla salute e ad una linea impeccabile. Abbiamo dei prodotti di nicchia che ne escono valorizzati: lo sformatino di lenticchie di Castelluccio viene infatti insaporito con della senape di Dijon e si sposa perfettamente con l'indivia belga caramellata. Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

Torno a fare la cucina che mi piace di più: quella leggera, con un occhio di riguardo alla salute e al nutrimento di quella fibra muscolare, che rende il corpo tonico e ben tornito, senza mai rinunciare al gusto. Una cucina fatta di odori, colori e sapori intensi: quella che sa combinare le spezie, i bouquet garni di erbe mediterranee e provenzali, la scorza d'agrumi e tutti quegli ortaggi che hanno un'anima fortemente aromatica (l'aglio, la cipolla, lo scalogno, il porro, il finocchio). Una cucina light, che privilegia le cotture al cartoccio e al vapore. Si parte dunque con un bel cartoccio: bocconcini di salmone marinati in succo di arancia e semi di coriandolo, cotti al forno, con un delizioso contorno di verdure invernali e la nota agrumata e persistente dello zeste d'orange. Nulla di difficile: tutto molto semplice, gustoso e profumato. Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

In collaborazione con GreenGate Anche in Autunno non bisogna scordare di fare il pieno di Omega 3, quei famosi grassi polinsaturi che il nostro organismo non è in grado di sintetizzare e che, pertanto, devono essere inseriti giocoforza nella nostra dieta. E la proposta di oggi vede come protagonista uno dei prodotti ittici che amo di più in senso assoluto. Un prodotto che fa bene alla salute perché ricco di Omega 3, un prodotto che è eccezionalmente buono ed economico: sono le alici. E la mia ricetta è anche dimostrativa del fatto che, talvolta, formaggio e pesce si possano accompagnare in maniera eccellente: forte è il binomio tra alici e grana d'oro Vacche Rosse. Per questa ricetta mi sono ispirata ad una preparazione tipica della laguna, che mi fa impazzire ed è quella delle "Sarde in saor": le sarde, fritte, vengono servite con cipolla caramellata, in agrodolce. Un'altra ispirazione arriva da un altro grande classico della cucina italiana: il tortino d...

In collaborazione con GreenGate Sorridere è sempre una bella cosa. E mi capita di sorridere spesso, bonariamente, quando qualcuno mi contatta in privato per domandarmi se davvero mangio tutto quel che cucino.  La risposta è sempre la stessa: sì. Anche perché la gran parte dei piatti da me proposti, sono ipocalorici e con un occhio di riguardo al consumo di verdura - sia cruda che cotta - frutta, cereali integrali, legumi, pesce, poca carne, olio EVO. E c'è una grande ricerca negli ingredienti utilizzati, che sia chiara qual è l'origine del prodotto, privilegiando la provenienza da culture bio, preferibilmente a km zero. Ma è scontato che l'alimentazione è cosa da affrontarsi con un po' di logica e buonsenso. Mangiare, nutrirsi, abbuffarsi come fosse sempre Domenica davvero non è consigliabile, soprattutto quando la vita non viene affrontata con una giusta punta di dinamismo, per scelta, o si è costretti in qualche modo a condurre una vita troppo sedentaria. E...

In collaborazione con Beads & Love e GreenGate   Per una volta qui non si parla solo di cucina e di viaggi. Del resto, siamo in gran parte donne e dò assolutamente per scontato che ciascuna di noi faccia il massimo per valorizzare se stessa e apparire sempre femminile e curata. Oggi non vi parlo di me ma di due carissime amiche, Francesca e Roberta, che sanno fare delle cose strepitose e della mia collaborazione con Beads & Love. Beads & Love è un concept ed è il progetto sul quale stanno lavorando con anima, estro ed una certa abilità manuale. Quella che potete apprezzare è una delle loro favolose creazioni. Già l'indosso cum maximo gaudio: sembra sia stata creata ad hoc per me, con il turchese, una pietra naturale che mi ricorda i vividi colori del Mar Egeo. In passato avete scoperto con me il filo diretto tra buon cibo e musicalità, il collegamento tra cibus e arte. Quindi, perché non la linea sottile tra food e chicche fashion? In collaborazione con le a...

Maggio, con le sue giornate tiepide, risveglia in ciascuno di noi quella voglia di girovagare e stare quanto più possibile all'aria aperta. Che sia per un pic-nic en plein air, che sia per un pranzo al sacco in occasione di una gita fuoriporta: potete sostituire il solito panino cotto e formaggio con una sfogliata, una torta rustica, qualcosa di appetitoso ed allettante. Quando l'organizzazione dell'uscita e dell'itinerario rubano del tempo ma si desidera che la proposta gastronomica per il pranzo sia più che dignitosa, allora gli habitué delle Domeniche sul prato e gli itineranti delle brevi tratte dovranno davvero lanciarsi su di una proposta come questa. Una proposta gustosa, semplice e veloce da preparare, anche con netto anticipo. Conquista con un gioco di sapori e consistenze: croccante è il guscio di pasta sfoglia; morbido e saporito è il prosciutto cotto arrosto. Abbiamo poi la parte vegetale, immancabile per fare il pieno di fibre e il lato goderecci...

Ma vi fermate mai a pensare alla bellezza rara degli ingredienti che la natura vi mette a disposizione? Dalla geometria perfetta del cimone romansco, al colore vivido e vibrante della barbabietola o del cavolo cappuccio. Solo per citare degli esempi. Di giallo (ocra) e di viola: un accostamento meraviglioso, sia a livello cromatico che papillo-gustativo. Oggi ho scelto per voi pochi e semplici ingredienti, accuratamente selezionati, per creare un piatto dal gusto esotico, che porta la testa oltreconfine: abbiamo il cavolo cappuccio alla base, che mantiene tutta la sua croccantezza, appena spadellato; gli straccetti di pollo leggermente infarinati ed insaporiti da un soffritto di cipollotto fresco e peperoncino verde piccante, in una veste cremosa e speziata grazie all'utilizzo del latte di cocco e del curry. Il tutto, reso fresco e aromatico per via del lime: il succo per sfumare e la scorzetta a dare un profumo sorprendente. Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi st...

C'era una volta lui: Adriano Celentano, "Il Molleggiato", personaggio istrionico, mito dei tempi di gioventù di mamma e papà. Lui che cantava quella canzone che faceva così: " Il tuo bacio è come un rock, che ti morde col suo swing. E' assai facile al knock-out, che ti fulmina sul ring... ". Questa ricetta è un omaggio alla bella musica, che spesso in cucina mi è di grande ispirazione, mi accompagna nell'esecuzione di un piatto e nella scoperta dei sapori. E' un omaggio alle belle inizative, quelle che nascono a fin di bene, animate da nobili fini e nobili cause. Come l'iniziativa di KissOtto, di cui vi ho ampiamente parlato in un post precedente e alla quale vi lascio volentieri un link di rimando. E' un omaggio al tema del Bacio: con questo rollé ho voluto dare un rimando alla sensazione calda e avvolgente del bacio. Ed infine, è un omaggio ai Sapori d'Autunno: i funghi, tra cui spicca in tutta la sua maestosità Sua Altezza ...

La ricetta che vi propongo oggi è quella di uno sfizioso secondo piatto e nasce da una delle collaborazioni recentemente acquisite: Silikomart , leader nella produzione degli stampi in silicone. Per realizzarla, ho usato lo stampo Heart della linea Finger Food Party, che ho destinato alla preparazione dei cuoricini di patata ai due pepi; per completarla, ho usato lo Spoon Decor, che ho destinato invece alla realizzazione della guarnizione del piatto con motivi arabeschi, utilizzando del pesto di rucola. La farcitura degli involtini è realizzata con del formaggio feta, fresco e saporito; dei pomodori secchi, che sono un vero concentrato di gusto, con una nota leggermente aspra e pungente e dei gambi di rucola sminuzzati, per conferire al ripieno una nota che fosse gentilmente piccante: questo piatto è dedicato a coloro che amano l'intensità dei sapori. I cuoricini di patata sono realizzati in maniera molto semplice e acquisiscono pienezza di sapore grazie al pesto di rucola...

  Perchè in una giornata così bella come quella di Domenica, forse una delle prime vere giornate di primavera, il sole deve entrare nelle nostre case, arrivare fin sulle nostre tavole ed essere portato nei nostri piatti. Se penso al sole, subito mi viene naturale associarlo al giallo vibrante e all'inconfondibile aroma dello zafferano. Così nasce l'idea di questo piatto, dal sapore un po' etnico. Un'ottima idea per un secondo piatto di pesce, qui presentato nella veste di piatto unico poichè accompagnato da un cous cous di Kamut, arricchito con delle verdure (il porro e la zucchina) e con un sapore reso intenso dall'utilizzo zafferano: davvero un piatto completo e bilanciato dal punto di vista nutrizionale. Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

Finalmente una splendida giornata di sole: svegliarsi la mattina, aprire le finestre e godersi la bellissima sensazione del tepore sulla pelle, il che ritempra e porta ispirazione. E dopo una settimana di “privazioni” ed intensa attività fisica, preparare un pranzetto domenicale che ripaghi di tutti gli sforzi. A cominciare dall’antipasto, con questi sfiziosissimi spiedini di mazzancolle alla paprika, gratinati ed accompagnati da una mousse di ceci e tahin bianco (un burro derivato da semi di sesamo decorticati, facilmente reperibile nelle bio-botteghe). Velocissimi da preparare, ideali da proporre per un aperitivo oppure come antipasto; ma anche come secondo piatto se accostati ad un bel contorno di verdure o serviti su un letto di misticanza, condita semplicemente con olio EVO e balsamico. Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

Anzitutto volevo raccontarvi com'è nata l'idea di queste mini cheesecakes. Qualche tempo fa abbiamo organizzato una cena tra amici e, come spesso accade, io mi sono premurata di preparare il dolce: per chiudere la cena in bellezza, ho proposto delle Mini cheesecake con una golosa gelatina alle fragole come topping. Un vero successo! Perciò, ho pensato che avrei potuto ottenere lo stesso successo proponendo l'equivalente, ma in una versione salata e cotta al forno. A questa bozza d'idea, si è unita l'esigenza di "potare" le piantine d'erbe aromatiche del mio orto bonsai e trovare loro un utilizzo che gli rendesse merito. Sarà il trend culinario del momento, ma in questo periodo mi sento molto finger food oriented: queste leccornie, che potrebbero stare nel palmo di una mano, sono bellissime a vedersi, deliziose a mangiarsi e le loro stresse dimensioni vi permettono di non sentirvi troppo in col...