Involtini di spada con farcitura al formaggio feta, pomodori secchi e rucola, serviti con cuoricini di patata ai due pepi e pesto di rucola

La ricetta che vi propongo oggi è quella di uno sfizioso secondo piatto e nasce da una delle collaborazioni recentemente acquisite: Silikomart, leader nella produzione degli stampi in silicone.

Per realizzarla, ho usato lo stampo Heart della linea Finger Food Party, che ho destinato alla preparazione dei cuoricini di patata ai due pepi; per completarla, ho usato lo Spoon Decor, che ho destinato invece alla realizzazione della guarnizione del piatto con motivi arabeschi, utilizzando del pesto di rucola.

La farcitura degli involtini è realizzata con del formaggio feta, fresco e saporito; dei pomodori secchi, che sono un vero concentrato di gusto, con una nota leggermente aspra e pungente e dei gambi di rucola sminuzzati, per conferire al ripieno una nota che fosse gentilmente piccante: questo piatto è dedicato a coloro che amano l'intensità dei sapori.

I cuoricini di patata sono realizzati in maniera molto semplice e acquisiscono pienezza di sapore grazie al pesto di rucola, con il quale vengono serviti e all'abbondanza di pepe in essi contenuto: il classico pepe nero, con il suo gusto intenso e il rosa, più delicato e resinoso.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

 

Per gli involtini

130gr di carpaccio di spada

80gr di formaggio feta

3/4 pomodori secchi sott'olio

rucola (solo i gambi), q.b.

 

Per i cuoricini di patata

2 patate di media grandezza

20gr di Bella Lodi classico, con crosta nera (grattuggiato)

pepe nero in grani, in abbondanza

pepe rosa in grani, q.b.

sale, q.b.

olio EVO, q.b. (per ungere lo stampo)

 

Per il pesto alla rucola

50gr di rucola

60gr di Bella Lodi classico, con crosta nera (grattuggiato)

pinoli, 2 cucchiai

aglio, la metà della metà di uno spicchio

pepe nero, a piacere

sale rosa dell' Himalaya, q.b.

olio EVO, 1/2 bicchiere

 

Per la guarnizione

pesto di rucola, q.b.

pepe rosa in grani, q.b.

 

Come procedere

 

Innanzitutto, occupatevi della preparazione del pesto. Raccogliete gli ingredienti in un alto bicchiere e passateli al mixer. Conservate al fresco fino al momento dell'utilizzo.

Lessate le patate (con la buccia) in acqua bollente per 40'. Una volta pronte, privatele della buccia e passatele con uno schiacciapatate (ma andranno benissimo anche i rebbi di una forchetta). Nella stessa ciotola in cui avrete preparato il vostro composto di patate, andate ad aggiungere 20gr di grana grattuggiato e gli insaporitori: pepe nero in abbondanza, pepe rosa senza eccedere e sale. Preparate lo stampo Heart ad accogliere il composto di patate: al primo utilizzo, deve essere leggermente unto (io ho scelto di farlo con olio EVO, aiutandomi con un pennello in silicone). Con l'aiuto di una sac-à-poche, riempite ogni cavità con il composto e livellate con l'aiuto di una spatola. Preriscaldate il forno e cuocete i cuoricini di patata a 200°, in forno ventilato, per 15'. Una volta cotti, lasciate che i cuoricini di patata siano raffreddati, prima di sformarli.

Occupatevi ora degli involtini e, in primis, della farcitura. Sciacquate bene la feta dalla salamoia e tagliatela al coltello. In una ciotola, raccogliete la feta, i pomodori secchi sfilettati e i gambi di rucola sminuzzati. Farcite con un po' di questo composto le fettine di spada, arrotolatele e disponetele su una placca foderata con carta forno e condite con un filo d'olio. Passate gli involtini al forno (ventilato), a 180° per 8/10 minuti.

 

I miei Suggerimenti

Per realizzare questi involtini, io ho scelto del carpaccio di spada. A mio gusto, la stessa farcitura si presterebbe anche per realizzare degli involtini di carne.
Per far sì che il pesto mantenga quel suo bel colore verde vivido e vibrante, aggiungete agli ingredienti da passare al mixer anche un paio di cubetti di ghiaccio.
Per realizzare la guarnizione del piatto con lo strumento in dotazione, la salsa - nel mio caso il pesto di rucola - deve essere leggermente allungata con acqua.

 

 

I miei alleati in questa nuova impresa culinaria:

- lo stampo Heart della linea Finger Food Party, ideale per realizzare in modo pratico e veloce sfiziosi finger food per l'Happy Hour;

- lo Spoon Decor da 19 e 23cm, ideali per realizzare una decorazione o una firma con succo di pomodoro, aceto balsamico, emulsioni, sugo di carne, salsa olandese, coulis di frutta, salsa al cioccolato, caramello, etc. etc.

Un sentito grazie a Silikomart per questi preziosi ed utilissimi omaggi.

Con questa ricetta partecipo al contest "Il Pesce" del blog "La mia cucina improvvisata".