Gnocchi con pesto alle mandorle, profumato allo zafferano

Le mani in pasta: gnocchi, ravioli, pasta fresca fatta in casa.

Sono quelle tradizioni legate al territorio. Qui in Brianza non siamo certo conosciuti per orecchiette e tortellini homemade. E cosa ci mancherebbe, di grazia? Ci mancano l'imprinting, la manualità, il know-how e il tempo. Però, quando si hanno la passione e la buona volontà, tutto si può fare.

Gli gnocchi che vi propongo oggi sono un po' diversi dai classici gnocchi di patate, nel sapore e nella consistenza: l'impasto è composto da farina, pangrattato ed un trito di cotto arrosto. L'idea arriva da qui. Io li ho accompagnati con un pesto dal sapore molto delicato, a base di farina di mandorle, parmigiano e zafferano.

Un piatto nel quale consiglio di cimentarvi in uno di quei fine settimana di pioggia, per ammazzare la noia, con le mani infarinate e la musica nelle orecchie.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

(per 4 porzioni non da trattoria)

Per gli gnocchi

70gr di pangrattato

125gr di farina bianca, tipo 00

40gr di parmigiano grattuggiato

1 uovo bio + 1 tuorlo

100ml di latte intero

50gr prosciutto cotto arrosto (finemente tritato)

noce moscata, a piacere

pepe, a piacere

sale, q.b.

Per il pesto

60gr di farina di mandorle

30gr di parmigiano grattuggiato

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere d'olio EVO

sale q.b.

Per la guarnizione

lamelle di mandorla, q.b.

zafferano in stimmi, q.b.

prezzemolo tritato, q.b.

Come procedere

Preparate l'impasto per gli gnocchi unendo tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e cominciando a lavorarli con un cucchiaio di legno e con le mani, fino ad ottenimento di un panetto di pasta ben compatto ed omogeneo. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per un'ora o più.

Nel frattempo occupatevi della salsa d'accompagnamento. In un mortaio, raccogliete la farina di mandorle, il parmigiano, lo zafferano e il sale. Lavorate gli ingredienti con il pestello, aggiungendo olio EVO a filo, fino ad ottenere l'omogeneità e la consistenza desiderate per il vostro pesto.

Trascorso il periodo di riposo, lavorate l'impasto dandogli la forma di un salsicciotto, da cui ricaverete degli gnocchetti di pasta dello spesso di un paio di centimetri, passateli sul rigagnocchi debitamente infarinato (in modo che trattengano meglio la salsa) e metteteli su un piano che avrete precedentemente infarinato. Per raggiugere lo scopo, potete utilizzare anche i rebbi di una forchetta.

Portate ad ebollizione l'acqua e buttate gli gnocchi: saranno cotti in pochi minuti. Quando verranno a galla, prelevateli con una schiumarola e conditeli a piacere.

In questo caso, prelevate per ogni porzione un cucchiaio di pesto ed allungatelo in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura, per ottenere una consistenza più fluida e perchè si sprigionino il color ocra intenso e il profumo dello zafferano.

I miei Suggerimenti

Impiattate guarnendo con lamelle di mandorle, stimmi di zafferano e prezzemolo tritato.

Servite con un Vermentino di Gallura che, come detto in un post precedente, ben si sposa alle preparazioni a base di zafferano.

Questo piatto si apre ad un ventaglio di varianti tutte altrettanto sfiziose. Nell'impasto, potete sostituire il cotto con dello speck, della pancetta o della mortadella ed accompagnare questi gnocchi con le più svariate salse.

 

Con questa ricetta partecipo al contest #Pastissima - Bella, buona... e fresca! di Chezuppa.it