L'Angolo delle Ghiottonerie

Anche ai tempi del Covid 19 - con il consueto ritardo, che ormai non sorprende più nessuno - ecco la ricetta di un antipastino sfizioso, che io ho servito il Lunedì di Pasquetta, ma che mi piacerebbe trovare ad un aperitivo o ad un brunch domenicale, lontano dalle festività, ma non dalle celebrazioni della vita. Magari all'aperto, magari con un bel calice di bianco fermo, ma aromatico. E sì, fresco. Fresco al punto giusto. Una base semplice, con una sfoglia pronta, ma con una farcia golosa ed una esplosione di saporosità a livello di papille gustative. Con il rigatino toscano, sapido e croccante; il gusto complesso del carciofo, dolce e amaro al contempo ed una voluttuosa crema di robiola, cacio e ova ad abbracciare e a legare tutti gli ingredienti. Da servire caldo, appena tiepido o anche freddo: pur sempre buono e fragrante resta. La lista degli Ingredienti per 6 quiche bonsai 1 confezione di pasta sfoglia tonda 1 uovo bio di medie dimensioni 100 gr di robio...

Mi piace il concetto di aperitivo strutturato, mi piace davvero molto. Mi piace soprattutto l'idea di spiluccare, stuzzicare il palato, avendo la possibilità di fare tanti piccoli assaggi. La proposta di oggi è un'insalata fresca e di rapidissima esecuzione, con pochi ingredienti e lavorazione pressoché nulla. In sequenza: affetto, raccolgo in una ciotola tutti gli ingredienti, condisco bene ed il gioco è fatto. Questa è proprio una di quelle idee che ben si prestano al mio concetto di aperitivo strutturato, da accompagnare ad altri stuzzichini o servito in chiusura, come ultima portata, per rinfrescare il palato. Proprio così, piacevole e rinfrescante: con la nota leggermente amarognola del pompelmo, quella acidula dei chicchi - gli arilli - di melagrana, quella croccante del sedano bianco. La lista degli Ingredienti per 2 persone 200 gr di trancetti di surimi 2 coste di sedano bianco 1 melagrana 1 pompelmo rosa 1/2 finocchio olio EVO q.b. ...

Oggi sono qui per raccontarvi della mia collaborazione con "I Bibanesi" , La partecipazione a questo progetto di collaborazione prevedeva l'interpretazione dell'aperitivo con questi sfiziosissimi grissini stirati a mano, secondo la mia filosofia alimentare. Così, ho scelto di proporre la rielaborazione di un piatto della tradizione toscana, rivisitandolo in chiave calligrafica, realizzando delle mini-cocotte al profumo di limone e maggiorana. Una pappa al pomodoro così, ancora non si era vista. Per la preparazione della ricetta ho scelto ingredienti IGP, biologici e non trattati, formaggi freschissimi, una salsa pronta di pomodori ciliegini - in sostituzione del pomodoro fresco, nel pieno rispetto della stagionalità - e  "I Bibanesi" , declinati nella strepitosa versione Grano Duro Cappelli, all'olio EVO. La ricetta de  "I Bibanesi"  al Grano Duro Cappelli è semplice: pochi e pregiati ingredienti per sfornare un pane buono, dalla perso...

La Domenica è sempre stato per me il giorno in cui dare libero sfogo alla creatività, portando a realizzazione quei piatti dietro ai quali sta anche un pensiero ragionato, uno studio, un'idea di mise en place e, diciamocela tutta, anche qualche visione onirica. Da quando Riccardo c'è, le mie Domeniche in effetti sono un po' cambiate: ciò che lo riguarda è nettamente prioritario ma, con qualche "piccolo" triplo-salto-mortale-carpiato-con-doppio-avvitamento ancora si ha modo di portare in tavola qualcosa di invitante e di mettere qualcosa di buono sotto i denti. Oggi di mare e di terra: il moscardino incontra la salsiccia e pare che quei due si siano piaciuti. Volevo rifarmi a quei piatti, che ho sempre trovato molto stuzzicanti, in cui, a rinforzo della delicatezza delle carni di pesce, molluschi e crostacei, spesso si vedono accostati salumi ed insaccati caratterizzati da una spiccata punta salina: rigatino, guanciale, crudo, speck, capocollo, 'nduja. Qu...

Come forse qualcuno di voi sa, in questa casa nell'ultimo anno si sono impastate polpette a non finire, sempre per andare incontro ai gusti e alle esigenze di piccolo gourmet. Lo svezzamento di Riccardo è stato un percorso a tratti complesso, non sempre lineare e, tante volte, queste piccole invitanti "croquette" di carne, di legumi, di verdura sono state di preziosissimo aiuto nel facilitarmi il compito.  Sono diventata maestra nell'inventare e reinventare proposte sempre nuove, golose, sfiziose, irresistibili e oggi ve le propongo così: con macinato di pollo, profumate da scorzetta di limone e rosmarino, insaporite con cipollotto fresco e parmigiano. Per la gioia dei bambini e soprattutto di chi bimbo non lo è più, le ho servite con una salsa avvolgente dai sapori inusuali, come perfetto accompagnamento per questi sfizi croccanti fuori e dalla consistenza morbida dentro. Per la salsa ho scelto la dolcezza dei petali di cipolla e del latte di cocco, esalta...

Di nuovo qui con una delle ricette che meglio hanno rappresentato le festività appena trascorse. Del resto, lo sapete: adoro i sapori forti, contrastanti, purché l'elemento di forza sia ben dosato ed i gusti restino nel complesso gradevoli e ben bilanciati. La mia è una proposta molto semplice, può essere realizzata velocemente con l'ausilio un rotolo di pasta sfoglia pronta all'uso ed è caratterizzata da una certa armonia di sapori. Ho usato una sfoglia integrale perché ciò che volevo ottenere era un effetto ruvido, in sintonia con la schiettezza del formaggio accostato: una caciotta fresca di fattoria. Goloso l'accostamento con l'indivia belga che - così caramellata, con pinoli ed uvetta - tira certamente fuori il meglio di se. La nota piccante e la punta salina delle alici in salsa sono un colpo da maestro, contrastando l'agrodolce dell'indivia confit e conferendo notevole personalità a queste sfiziose mini-quiche. Servitele cald...