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Visualizzazione dei post da Aprile, 2016

Once upon a time. Cartoccio di pappardelle alla Sorrentina e ai tre pomodori

C'era una volta la pasta al cartoccio. C'era una volta la pasta alla Sorrentina. C'era una volta la pasta ai tre pomodori. Torno oggi con una ricetta che è la fusione di tre piatti della tradizione, nata nella mia cucina per esaltare dei nidi di pasta all'uovo. Da un lato, la pappardella: ruvida, corposa, che assorbe e trattiene un sugo denso e ricco. Dall'altro, una passata di pomodoro saporosa e avvolgente come velluto, la sapidità del pomodoro secco, il sapore iperconcentrato dei pomodorini Pachino arrostiti: per un clamoroso gioco di consistenze. Il piatto si completa con dell'ottima mozzarella di bufala, ben asciutta e filante e la nota aromatica dell'erba cipollina, che ben ci sta. Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!