Yaki-Gyoza, ravioli giapponesi con ripieno di cavolo rosso, cipollotto novello e crostacei

Oggi ho due buonissime ragioni per essere felice: sono in partenza per un fuoriporta in Côte d'Azur et Provence e sono lieta di presentarvi una nuova ricetta dal sapore orientale.

La destinazione di questa mini-vacanza è la nota cittadina di Menton, poco distante dal confine, ma l'idea è di partire da qui per visitare i borghi antichi della Provenza, come il villaggio di Èze. Non vedo l'ora di essere lì e spero di tornare a casa carica di vividi ricordi, di spunti e di prodotti tipici del luogo.

Ma torniamo all'argomento principale di questo post, ossia i nostri ravioli giapponesi: dire che li adoro è dire poco e preparali nella propria cucina è una soddisfazione unica. Tipicamente vengono serviti con un ripieno a base di macinato di maiale e verdure. Io invece ho voluto proporre un ripieno a base di crostacei e verdure, invitante e che magari fosse anche bello da vedere. Per raggiungere l'obiettivo, ho osato giocando con le cromie delle mazzancolle e del cavolo rosso ed insaporito la farcia con cipollotto novello, zenzero grattuggiato fresco e un cucchiaio di salsa di soia.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 15 ravioli (indicativamente)

 

Per la pasta

150gr di farina tipo 00

olio EVO, q.b.

acqua tiepida, q.b.

sale, q.b.

 

Per il ripieno

mazzancolle tropicali, una manciata

1/6 di cavolo rosso

1 cipollotto novello

radice di zenzero fresco, q.b.

salsa di soia, 1 cucchiaio

 

Per la guarnizione

erba cipollina, qualche stelo

salsa di soia, a piacere

 

Come procedere

Cominciate con la preparazione della pasta. In una ciotola piuttosto capiente lavorate la farina 00 con acqua tiepida, quel tanto che basta per ottenere un imposto che sia sufficientemente elastico e lavorabile ma non troppo colloso; aggiungete un filo d'olio e regolate di sale. Lasciate riposare l'impasto a temperatura ambiente, avvolto in foglio di pellicola e, nel frattempo, occupatevi della preparazione del ripieno.

Lavate e sgusciate le mazzancolle, incidetele sul dorso rimuovendo il budello e sminuzzatele al coltello. Lavate le foglie del cavolo rosso, sbollentatele per pochi minuti in acqua leggermente salata e, di nuovo, sminuzzatele al coltello. Tagliate molto finemente anche il cipollotto novello; pelate e grattuggiate lo zenzero fresco. Riunite tutti gli ingredienti della farcia in una ciotola, amalgamateli per bene. Insaporiteli con un cucchiaio di salsa di soia e non aggiungete altro sale: il ripieno risulterà insaporito a sufficienza.

Stendete la pasta dei gyoza e ritagliate dei dischi del diametro di 10cm. Sistemate un cucchiaio del ripieno al centro del disco, inumidite leggermente i bordi con acqua e richiudete il raviolo, prestando attenzione che non ci si alcuna fuoriuscita.

Per farlo, io ho utilizzato un apposito attrezzo che consente di ritagliare e richiudere i ravioli sigillandoli perfettamente e creando una deliziosa increspatura, ma potete farlo anche manualmente senza dover fronteggiare insormontabili difficoltà. Disponete i ravioli sopra un vassoio leggermente infarinato, pronti per la cottura.

Tipicamente, dapprima i ravioli giapponesi vengono fritti dal lato piatto, per creare una superficie croccante. A questo punto, s'aggiunge dell'acqua e si copre con un coperchio sicché la parte ondulata del raviolo possa asciugare.
Con queste premesse, ungete con un filo d'olio EVO una padella, posizionate i ravioli con l'increspatura rivolta verso l'alto e fateli sfrigolare finchè risulteranno perfettamente dorati al di sotto, poi brasateli aggiungendo mezzo bicchiere d'acqua e portateli a cottura.

 

I miei Suggerimenti

 

Servite i ravioli giapponesi su di un piatto da portata, sopra il quale avrete disposto degli steli d'erba cipollina. Cospargeteli o intingeteli nella salsa di soia prima di mangiarli.

Con questa ricetta partecipo al contest #Pastissima - Bella, buona... e fresca! di Chezuppa.it