Sformatino senapato di lenticchie di Castelluccio su letto di indivia belga caramellata, porro e scorza d'arancia

Un piatto che può essere servito come sostanzioso antipasto ma che, per l'apporto proteico, mi fa subito pensare ad un secondo.

Un piatto che dà sazietà, senza appesantire ed incidere sull'impietoso ago della bilancia.

Un piatto dal sapore particolare, che unisce il salato, l'agro ed il dolce.

Un piatto fit, diverso dal solito, per proseguire con i buoni propositi per questo 2015, con un occhio di riguardo alla salute e ad una linea impeccabile.

Abbiamo dei prodotti di nicchia che ne escono valorizzati: lo sformatino di lenticchie di Castelluccio viene infatti insaporito con della senape di Dijon e si sposa perfettamente con l'indivia belga caramellata.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

Per gli sformatini

80gr di lenticchie di Castelluccio

2 fette di pane in cassetta integrale

1 cucchiaio raso di senape di Dijon

fleur de sel, q.b.

pepe nero, a piacere

Per il letto d'indivia caramellata

1 cespo d'indivia belga

1 cuore di porro

una manciata di uvetta passa

una manciata di pinoli

2 cucchiaini di zucchero di canna integrale

piment d'Espelette, a piacere

fleur del sel alle erbe provenzali, q.b.

olio EVO, q.b.

Per la guarnizione

zeste d'arancia non trattata

Come procedere

Della cottura delle lenticchie di Castelluccio potete occuparvi il giorno prima: mondatele, lasciatele in ammollo 12 ore e lessatele per una trentina di minuti o per il tempo indicato sulla confezione (con una cipolla ed una foglia d'alloro, tanto per insaporire). Aggiustate di sale solo a fine cottura, perché rimangano ben tenere. Lasciate raffreddare.

Per gli sformatini, raccogliete nel mixer le lenticchie lessate anche il giorno precedente, due fette di pane in cassetta integrale, un cucchiaio di senape di Dijon, sale e pepe. Foderate una teglia con carta forno, armatevi di un coppapasta diametro 6cm (bagnato) e, con un paio di cucchiaiate del composto, date vita ai vostri sformatini, aiutandovi con il dorso del cucchiaio stesso. Passateli in forno ventilato (preriscaldato), a 180° per 18' ed per un paio di minuti sotto il grill.

Nel frattempo, preparate il vostro letto di verdure caramellate. Lavate e tagliate l'insalata belga e il porro e fate reidratare in acqua a temperatura ambiente l'uva passa. In un saltapasta, lasciate appassire l'indivia e il porro con un filo d'olio EVO, insaporite con il sale alle erbe, il peperoncino e la scorzetta d'arancia grattugiata. Aggiungete infine l'uvetta ben strizzata, lo zucchero di canna integrale e lasciate caramellare bene il tutto. In ultimo, poco prima di levare dai fuochi, aggiungete anche i pinoli a tostare leggermente (che non si brucino).

I miei Suggerimenti

Impiattate a partire dalla base d'indivia caramellata, aiutandovi con un coppapasta dia. 10cm. Disponete lo sformatino sul letto d'indivia belga e completate guarnendo con nastri di zeste d'arancia, ottenuti con un rigalimoni.

Potete reinventare questa ricetta, proponendo una variazione sul tema dei legumi, sostituendo le lenticchie con fagioli, ceci o cicerchie.