Panzanella invernale

Chi non ama la panzanella? La panzanella è un grande classico estivo, tipico della regione Toscana. Un piatto che ben si presta ad essere servito come antipasto o addirittura come piatto unico, quando in estate l'appetito viene meno e cresce la voglia di piatti rinfrescanti ed insalate miste di stagione.

Così, oggi mi permetto di presentarvi questo piatto molto semplice, che ormai è diventato un classico nella mia cucina: la rivisitazione di stagione della panzanella, accompagnata da una salsa molto speciale. Perché nulla vieta di servire deliziose insalate, anche quando fuori piove.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

Per la panzanella

1 finocchio

2 fette di pane in cassetta integrale

olive taggiasche, una manciata

pinoli, una manciata

olio EVO, q.b.

fleur de sel, q.b.

pepe nero, a piacere

Per il condimento senapato

2 cucchiaini rasi di senape di Dijon

il succo di 1/2 lime

olio EVO, q.b.

fleur de sel, un pizzico

pepe nero, a piacere

Come procedere

Preparate il condimento emulsionando la senape di Dijon con olio EVO e succo di lime. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

Private il pane in cassetta della crosta e riducetelo a cubetti. In un saltapasta, abbrustolite il pane a dadini con un filo d'olio EVO. Aggiustate di sale e pepe. Poco prima di levare dai fuochi, aggiungere una manciata di pinoli a tostare leggermente.

Affettate con una mandolina il finocchio lavato e mondato. In una ciotola, unire il finocchio finemente affettato, le olive taggiasche scolate dalla propria salamoia, i crostini di pane e i pinoli. Condite con l'emulsione alla senape e servite subito.

I miei Suggerimenti

Condite questa panzanella invernale solo ed esclusivamente prima di portare in tavola, per mantenere l'aspetto fresco e la croccantezza dei crostini di pane e delle verdure.

Da servire come antipasto, come contorno, oppure tra una portata e l'altra.