Una Domenica italiana. E' il mio risotto allo squaquerone di Romagna DOP, con pesto di rucola e pomodorini confit

Era da un po' che non preparavo uno di quei piatti che per me fanno subito casa e Domenica italiana: il risotto.

E quel che ci si aspetta da una persona che abbia le stesse mie origini è la preparazione di un risotto perfetto, tecnicamente ben riuscito, con il plus della creatività.

Obiettivo raggiunto: il risultato è stato un buon risotto, ricco e cremoso al punto giusto, grazie all'utilizzo dello squaquerone di Romagna DOP: ancora una eccellenza italiana. E reso particolare da un brodo profumato, con una nota agrumata e speziata.

Il gusto neutro dello squaquerone viene perfettamente bilanciato dal concentrato di sapore proprio della guarnizione: la nota appena piccante del pesto di rucola e la sapidità dei pomodorini confit.

Una spirale di saporosità che auspicherebbe il rimando ai piatti di Davide Oldani: un maestro di umiltà, estro e di grandissima tecnica.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

Per il risotto

160gr di riso varietà Carnaroli

1 bicchiere di prosecco (il mio Crudo, cantina Giorgi)

1 cipollotto fresco

100gr di squaquerone di Romagna DOP

pesto di rucola, q.b.

pomodorini confit, q.b.

olio EVO (il mio del Garda)

fleur de sel. q.b.

pepe bianco, q.b.

Per il brodo

1 patata

1 carota

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

1 pollice di ginger

peperoncino rosso piccante fresco, q.b.

alloro, qualche fogliolina

sale grosso, una presa

Per il pesto di rucola

50gr di rucola

60gr di grana d'oro Vacche Rosse

1/2 bicchiere di olio EVO

1 manciata di mandorle

1 manciata di pinoli

fleur de sel, q.b.

peperoncino rosso piccante fresco, a piacere

Per i pomodorini confit

300gr di pomodorini (datterini)

erba cipollina, q.b.

zucchero semolato, q.b.

fleur de sel, q.b.

pepe nero, q.b.

olio EVO, q.b.

Come procedere

Cominciate dalla preparazione dei pomodorini confit. Lavate e tagliate i datterini, disponeteli su una placca rivestita con carta forno, distribuite lo zucchero semolato e il sale, insaporiteli con il pepe nero macinato al momento, aromatizzateli a piacere con erba cipollina e conditeli con un filo d'olio EVO. Poi, via in forno statico, preriscaldato, a 140°, per 1h e 30'.

Passate poi alla preparazione del pesto di rucola, radunando tutti gli ingredienti in un alto bicchiere. Aggiungete due cubetti di ghiaccio perché, una volta avviato il mixer, il pesto mantenga un bel colore verde vivo. Conservate in frigorifero fino a che giungerà il momento di utilizzarlo. A quel punto, trasferite quel tanto che basta, opportunamente diluito con acqua, in un emulsionatore.

Nel frattempo, preparate il vostro brodo, portando ad ebollizione l'acqua con le verdure, le erbe e le spezie. Tenete in caldo.

Avviate la preparazione del risotto, soffriggendo il cipollotto fresco, finemente tritato con un filo d'olio e il pepe bianco macinato fresco. Aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare bene e sfumatelo con il prosecco. Una volta evaporata la parte alcoolica, potrete cominciare ad aggiungere il brodo vegetale e speziato, poco alla volta, portando a cottura. Il tempo di cottura per averlo al dente è di 18'.

Levate dai fuochi e mantecate con lo squaquerone di Romagna DOP. Lasciate riposare per 1', con coperchio, prima di servire.

I miei Suggerimenti

Impiattate guarnendo con del pesto di rucola, distribuito a spirale e pomodorini confit, disposti a raggiera. Servite subito.

Accompagnate il piatto ad un prosecco che, a mio parere, non ha rivali: Crudo, cantina Giorgi.

Vitigno: 80% Pinot Nero e 20% Chardonnay

Le caratteristiche: torbido perché non filtrato. Aroma intenso e fresco, con note agrumate e sentori di vaniglia, pasticceria e crema pasticcera al limone. A mio modesto parere, da non accompagnarsi esclusivamente al dolce.

Con l'avanzo del pesto di rucola e dei pomodorini confit, potrete realizzare un ottimo condimento per una pasta o utilizzarli come accompagnamento per del pesce al cartoccio.