Tiramisù salato alla provenzale

E' un periodo strano, transitorio, costellato di imprevisti sui quali la vita non lesina mai. Ma qui non voglio più portare sensazioni negative, che sarà mia premura scaricare altrove e in altro modo.

Non voglio che questa pagina raccolga i miei sfoghi ma che metta in evidenza quanto una passione concreta e da vivere al 100% possa aiutare a reagire positivamente, a lenire come un balsamo, ad incentivare a guardare oltre.

Il pensiero positivo del giorno è che tra meno di un mese sarò al mare. Ed il sole - preso nella giusta dose, con i giusti filtri e nel giusto contesto - ha il medesimo, benefico effetto del cioccolato fondente: aumenta i livelli di serotonina, abbatte lo stress e favorisce il buon umore.

La meta scelta per Giugno è Skopelos, in Grecia, nelle Sporadi. E, che dire, se non che vedo l'ora di scollegare il cervello - stipato di pensieri e preoccupazioni, congetture e scadenze a breve termine - per abbandonarmi alla pace dei sensi, al relax che solo sulla battigia e alla buona e saporosa cucina greca.

Per allora, vi lascio una proposta che dire sbalorditiva è dire poco: da degustare, cucchiaio dopo cucchiaio.
Magari in una di quelle sere d'estate, magari sul terrazzo, magari con gli Amici.

Una nuova versione, alla provenzale, di un antipasto in verrina, che è diventato la mia stilosissima firma.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

Per la crème tapenade

200gr di robiola

2 manciate di olive taggiasche

1 cucchiaino di senape

1 acciuga

timo citrodoro, q.b.

fleur de sel, q.b.

Per i pomodorini arrostiti

10 pomodorini Pachino

scorzetta di limone non trattato, a piacere

timo citrodoro, q.b.

fleur de sel, q.b.

olio EVO, q.b.

Per il tiramisù

4 dischi di pane in cassetta integrale

crème tapenade, q.b.

olive taggiasche, a piacere

una manciata di pinoli

2 pomodorini arrostiti
zeste di limone, a piacere
timo citrodoro, qualche fogliolina

Come procedere

Lavate e asciugate i pomodorini. Foderate una leccarda con carta forno, adagiate i pomodorini interi, conditi con un filo d'olio EVO, scorzetta di limone, timo limoncino e sale e fateli arrostire in forno preriscaldato a 230° per una quindicina di minuti, controllando a vista.

Coppate il pane a cassetta integrale con un ring diametro 6cm e arrostitelo su una piastra rovente. Condite il pane bruscato con un filo d'olio EVO.
In una padella, fate tostare leggermente i pinoli, da tenere da parte per la stratificazione degli ingredienti.

Nel bicchiere alto di un mixer, raccogliete la robiola, le olive, la senape, il timo citrodoro, condite con un filo d'olio e del fleur del sel. Avviate il mixer per ottenere una crema liscia ed omogenea, con cui andrete a riempire un sac-à-poche con bocchetta a stella.

A questo punto, avete a disposizione tutti gli ingredienti necessari per assemblare il vostro tiramisù: in una verrina cominciate a stratificare il pane bruscato, la crème tapenade, le taggiasche, i pinoli tostati.
Completate con il pane brascato e dei ciuffetti di crema. Adagiate i pomodorini arrostiti preparati in precedenza, zeste di limone e foglioline di timo citrodoro, per completare la guarnizione.

I miei Suggerimenti

Conservate il tiramisù  in frigorifero fino al momento di servire.

Lasciate compattare in freezer la crème tapenade per una quindicina di minuti, prima di procedere alla stratificazione degli ingredienti.

What a big match!