Spanakopita. From Karpathos with love

In collaborazione con GreenGate

Sentirsi una cosa sola con il mondo, un unico cuore pulsante.
Questa la parte migliore della mia vacanza a Karpathos, questa la parte migliore di ogni vacanza: la comunicazione, l'integrazione con la gente del luogo; conoscere e farsi conoscere; amare e farsi amare; dare fiducia per avere fiducia.

E poi mettere in moto tutti i sensi, anche quelli un po' sopiti dacché siamo abituati a vivere una realtà che conosciamo come le nostre tasche: osservare, toccare, sentire, assaporare, apprezzare.

Questo è l'entusiasmo che viene dal vivere una nuova esperienza,  una di quelle che - sai per certo - mai potrai dimenticare: occhi di brace ardente, adrenalina in purezza ed un che di sfarfallante nello stomaco, come al primo appuntamento con l'uomo dei tuoi sogni.

Assaporare. Nella settimana trascorsa in questa splendida isola, ho completamente abbandonato le abitudini proprie del nostro Belpaese, il concetto di primo e secondo piatto, per fare un tour dentro al tour: un viaggio tra i sapori tipici della Grecia e, in particolare, alla scoperta della cucina tipica karpathiana.

La spanakopita è una deliziosa torta salata che, di primo acchito, potrebbe ricordare l'erbazzone, un piatto che abitualmente possiamo trovare nella zona del reggiano. Croccante con pasta phyllo e con un morbido ripieno, costituita da spinaci e formaggio feta: l'ho trovata davvero eccezionale nella sua essenzialità.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 4 persone

Per la spanakopita

20 fogli di pasta phyllo

500gr di spinaci

2 scalogni

1 uovo bio di media grandezza

200gr di formaggio feta

1 lime (solo la scorzetta)

noce moscata, q.b.

coriandolo, q.b.

pepe nero, a piacere

olio EVO, q.b.

sale nero di Cipro, q.b.

Per la guarnizione

semi di sesamo, q.b.

origano, q.b.

Come procedere

Mondate e lavate gli spinaci.

In una padella, fate soffriggere lo scalogno tagliato al velo con un filo d'olio EVO, aggiungete gli spinaci e lasciateli appassire per una decina di minuti. Salate e pepate, insaporite con il coriandolo e la noce moscata. Levate dai fuochi e lasciate raffreddare prima di passare alla fase successiva.

In una ciotola piuttosto capiente raccogliete gli spinaci cotti, la feta sbriciolata e un uovo sbattuto, con sale ed un pizzico di pepe. Profumate il ripieno con lo zeste di un lime.

Foderate una pirofila quadrata con la metà dei fogli di pasta phyllo a vostra disposizione, accomodandoli in modo tale da accogliere il ripieno. Versate la farcia, livellatela e ricopritela con i restanti fogli di pasta a vostra disposizione, facendo in modo che non sbordi. 

Spennellate la superficie della spanakopita con poco olio EVO.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete in forno statico per 1 ora, finché la superficie risulterà dorata.

I miei Suggerimenti

Lasciate che la spanakopita intiepidisca prima di pozionarla: risulterà buona da mangiare sia appena tiepida, che fredda.

Guarnite la vostra torta salata con semi di sesamo e qualche fogliolina d'origano prima di portarla in tavola.

Servite con un vino bianco e resinoso, come la Retsìna, tipico della Grecia tutta. Questo vino veniva consumato anche nella Grecia Antica, quando già veniva aromatizzato mediante l'aggiunta di mosto di resina di pino d'Aleppo.

Con questa ricetta partecipo al contest "La via dei sapori" di Luglio, di Serena e Arianna.