In versione thai e con un pizzico di sicilianità. Sono i miei mini banana bread con latte di cocco e zenzero, cannella e pistacchio di Bronte

Come ormai si sarà capito, il forno l'utilizzo veramente moltissimo in cucina, per inventarmi golosità monoporzione, torte dolci e salate. per non parlare dei rustici;  ma, con questo caldo che sfianca e che attanaglia, sono quasi convinta che sarebbe bene restasse spento. Almeno per un po'.

Nel caso di questi mini banana bread, il risultato è stato eccellente e molto apprezzato, ma anche parecchio sudato.

Banana bread, direte voi? Sì, l'impasto è quello - opportunamente rivisitato secondo le mie inclinazioni, il mio gusto e la mia estrosità - solo che, per praticità, ho prediletto un formato mini- e mono-porzione, muffin style.

Parlando di estro, gusto ed interpretazione, il mio banana bread porta in sé un po' dell'esotismo thai, con la nota speziata e balsamica dello zenzero e il latte di cocco ed un pizzico di sicilianità, con il tocco di croccantezza dato dalla granella di pistacchio (rigorosamente Bronte).

Prevaricante anche il gusto della cannella, con il suo profumo così orientale, speziato e persistente, che amo moltissimo in connubio con la dolcezza a tutto tondo della banana.

Segnalo questa ricetta come molto interessante, soprattutto per coloro che risultano essere intolleranti al lattosio o alla ricerca del gusto con leggerezza: un dolce senza latte, perché sostituito dal latte di cocco e senza burro, degnamente rimpiazzato dall'olio di semi.

Farina integrale e farina di farro, utilizzate nella realizzazione di queste dolcezze mignon, a completare l'aura di santità di questi sfizi da colazione e da merenda, per un piacevole risveglio o una piacevole pausa pomeridiana, pur sempre gustosa ma light.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 7 porzioni

Per i mini banana bread

75gr di farina di farro

50gr di farina integrale

62 gr di zucchero di canna integrale

1 banana matura

70ml di latte di cocco

50ml di olio di semi vari

1 uovo bio di media grandezza

6gr di lievito vanigliato per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato

limone, qualche goccia

1 cucchiaino raso di cannella in polvere

zenzero essicato, a piacere

1 pizzico di sale

Per la guarnizione

granella di pistacchio (il mio, Bronte), q.b.

zuccherini alla cannella, della linea Wondercakes di Silikomart

Come procedere

In una ciotola piuttosto ampia e dai bordi alti, raccogliete gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il bicarbonato, il lievito, le spezie ed una presa di sale.
Separatamente, sbattete l'uovo con lo zucchero di canna e aggiungete l'olio di semi.

Sbucciate la banana - che deve essere ben matura - acidulate la polpa con poche gocce di succo di limone perché non diventi scura e schiacciatela con i rebbi di una forchetta, riducendola in purea, con cui andrete ad arricchire e profumare l'impasto.
Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi, poco alla volta, aiutandovi con il latte di cocco versato a filo. Mescolate velocemente per rendere l'impasto omogeneo e distribuire uniformemente tutti gli ingredienti.

Versate il composto in uno stampo in silicone per muffin Silikomart e riempite ciascuna cavità per i 2/3 circa. Decorate con granella di pistacchio di Bronte e zuccherini alla cannella della linea Wondercakes di Silikomart.

Preriscaldate il forno a 180° e fate cuocere i vostri mini banana bread per 25'.

I miei Suggerimenti

I miei mini banana bread sono buoni e sani. Mangiateli a colazione, quando sapete di dover affrontare una giornata impegnativa o per concedervi una pausa a merenda, golosa e senza troppi rimorsi.