It's comfort food time. Crema speziata di zucca, mela Annurca campana e lenticchie decorticate, con apple chips e speck croccante

In collaborazione con GreenGate

Con queste ricette autunnali mi sono davvero messa d'impegno, cercando di stare al passo per quanto mi è possibile, compatibilmente con gli impegni di lavoro e di vita privata.

E con questi primi rigori, è confortante il pensiero di tornare a casa e preparare qualcosa che riscaldi lo stomaco e il cuore, concludendo magari la serata in bellezza: avviluppata tra le coperte, illuminata da una luce soft, leggendo un buon libro.

L'idea di questa crema ruota attorno alla mela, in una sua particolare varietà tipica della regione Campania. Un frutto delizioso, piccolo, croccante e con una spiccata acidità. La vediamo indiscussa protagonista delle preparazioni dolci come lo strudel e l'apple pie; la si vede anche spesso nelle preparazioni salate, nei risotti e nella paste, associata a salumi e formaggi con una certo grado di sapidità. Però in una una preparazione di questo tipo, francamente non l'avevo vista mai.

Una crema dal gusto davvero particolare ma indiscutibilmente molto buona per gli amanti del genere: con la dolcezza della zucca, la punta d'acidità della mela, il corpo delle lenticchie decorticate. Ingredienti che si sposano a meraviglia con il mix di spezie che ho scelto: un curry abbastanza morbido (che arriva direttamente dallo Sri Lanka), il ginger ed il peperoncino verde piccante. Infine, arriva lo speck croccante e fortemente sapido, a chiudere la perfezione di questo cerchio giottesco.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 3 persone

Per la crema di zucca

500gr di zucca mantovana bio

100gr di lenticchie decorticate

mela Annurca, 2

3 cipollotti freschi

peperoncino verde piccante (fresco), q.b.

zenzero, 1 pollice

curry (mild), 1 cucchiaino e 1/2

1 spicchio d'aglio

brodo vegetale, q.b.

fleur de sel, q.b

olio EVO, q.b.

Per le apple chips

1 mela Annurca

Per la guarnizione

50gr di speck in una sola fetta

Come procedere

Preparate il brodo vegetale con una costa di sedano, una carota, una cipolla e qualche foglia di alloro. Tenete in caldo.

Preparate le apple chips. Lavate e tagliate la mela Annurca a fette molto sottili. Ponete le fettine di mela distanziate su una leccarda rivestita di carta forno. Cuocetele in forno ventilato, a 100° per 90' minuti. Lasciatele riposare nel forno spento ma ancora caldo, in modo che non venga interrotto il processo di essiccazione delle chips di mela.

Preparate la zucca tagliandola a tocchetti e cuocetela separatamente in una padella antiaderente con uno spicchio d'aglio in camicia ed un filo d'olio, finché sarà ben morbida. Aromatizzatela con dell'alloro, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Tenete da parte.

A questo punto avviate la preparazione della crema di zucca. Sbucciate lo zenzero, riducete la polpa in purea e con l'aiuto di un colino a maglie fitte ricavatene il succo.

Affettate al velo tre cipollotti freschi e fateli soffriggere in una pentola piuttosto capiente con olio EVO, un cucchiaino e mezzo di curry di media potenza e del peperoncino verde piccante (fresco). Aggiungete le mele lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Rosolatele, sfumatele con il succo dello zenzero e proseguite la cottura finché saranno ben morbide. A questo punto, aggiungete le lenticchie decorticate, la zucca già cotta ed il brodo. Da questo momento, le verdure saranno pronte nel giro di un quarto d'ora. Riducete le verdure e le mele in una sorta di vellutata aiutandovi con un frullatore ad immersione. Se necessario e se ritenete che la crema si troppo densa, aggiungete del brodo caldo.

Mentre preparate la crema di zucca, mele e lenticchie, non dimenticate la guarnizione: tagliate lo speck a fiammifero e rendetelo croccante in padella, senza grassi aggiunti. Scolate su carta assorbente e tenete da parte fino al momento di servire.

I miei Suggerimenti

Impiattate e servite caldo. Completate con un giro d'olio e decorate con apple chips e speck croccante, secondo vostro gusto.

Accompagnate il piatto con una fresca ginger beer o - se non la doveste trovare - una rader.
In questo contesto, le chips di mela sono state preparate ad hoc per accompagnare una preparazione salata. Potete però tranquillamente considerarle come uno snack appetitoso e sano ed aromatizzarle in cottura con dello zenzero, della scorzetta di limone, della cannella: quel che più gradisce il vostro esigente palato.