L'Angolo delle Ghiottonerie

Anche ai tempi del Covid 19 - con il consueto ritardo, che ormai non sorprende più nessuno - ecco la ricetta di un antipastino sfizioso, che io ho servito il Lunedì di Pasquetta, ma che mi piacerebbe trovare ad un aperitivo o ad un brunch domenicale, lontano dalle festività, ma non dalle celebrazioni della vita. Magari all'aperto, magari con un bel calice di bianco fermo, ma aromatico. E sì, fresco. Fresco al punto giusto. Una base semplice, con una sfoglia pronta, ma con una farcia golosa ed una esplosione di saporosità a livello di papille gustative. Con il rigatino toscano, sapido e croccante; il gusto complesso del carciofo, dolce e amaro al contempo ed una voluttuosa crema di robiola, cacio e ova ad abbracciare e a legare tutti gli ingredienti. Da servire caldo, appena tiepido o anche freddo: pur sempre buono e fragrante resta. La lista degli Ingredienti per 6 quiche bonsai 1 confezione di pasta sfoglia tonda 1 uovo bio di medie dimensioni 100 gr di robio...

E' da molto, moltissimo tempo che non preparo qualcosa di dolce ed ora che avrei tutto il tempo per farlo, chiaramente non ho in dispensa gli ingredienti per realizzare qualcosa di più. Così, chiamo in adunata gli ingredienti "fit" a mia disposizione - quelli che nel mio frigorifero e nella mia dispensa di norma non mancano mai - e raccolgo le idee per realizzare un dolcetto sano, ma comunque sfizioso.  Conoscete lo skyr? Lo skyr è una specialità di latte, che nasce da una ricetta islandese e che può essere gustato in alternativa allo yogurt. Con tutto il vantaggio di essere un alimento altamente proteico e contenere zero grassi. Di norma lo consumo a colazione o come spuntino a metà mattina, ma questa volta ho voluto utilizzarlo per realizzare questi deliziosi dolcetti "senza rimpianti e senza rinunce". Con un po' di farina, rigorosamente integrale, pochi altri ingredienti e un pelino d'olio di gomito. Il gioco è fatto. La lista deg...

Mi piace il concetto di aperitivo strutturato, mi piace davvero molto. Mi piace soprattutto l'idea di spiluccare, stuzzicare il palato, avendo la possibilità di fare tanti piccoli assaggi. La proposta di oggi è un'insalata fresca e di rapidissima esecuzione, con pochi ingredienti e lavorazione pressoché nulla. In sequenza: affetto, raccolgo in una ciotola tutti gli ingredienti, condisco bene ed il gioco è fatto. Questa è proprio una di quelle idee che ben si prestano al mio concetto di aperitivo strutturato, da accompagnare ad altri stuzzichini o servito in chiusura, come ultima portata, per rinfrescare il palato. Proprio così, piacevole e rinfrescante: con la nota leggermente amarognola del pompelmo, quella acidula dei chicchi - gli arilli - di melagrana, quella croccante del sedano bianco. La lista degli Ingredienti per 2 persone 200 gr di trancetti di surimi 2 coste di sedano bianco 1 melagrana 1 pompelmo rosa 1/2 finocchio olio EVO q.b. ...

Covid 19. Un post per portare un po' di colore e un po' di vitalità, in questi giorni strani, giorni in cui i sentimenti condivisi sono paura e smarrimento. Così, ci sentiamo disorientati e privati della nostra libertà. Covid 19 o no, ci sarebbero tante cose da dire e moltissime osservazioni da fare: a cominciare dalla cattiva informazione promossa dai media; per proseguire dicendo come la mobilitazione ai vertici avvenga sempre a cose fatte e mai effettivamente a scopo preventivo e cautelativo; per arrivare infine alla superficialità con cui - in linea di massima - l'informazione viene accolta dalle persone. Ma così facendo, ci allontaneremmo dallo scopo. Lo scopo è molto più elementare. Lo scopo è semplicemente condividere qualcosa di buono, di appagante al gusto e anche alla vista. Si va avanti - con le dovute cautele e senza sottovalutare questo nemico invisibile - ma si deve andare avanti. Il piatto che vi propongo oggi è colorato e benaugurante: nella speranza ...

Andare, senza sapere esattamente dove. Abbandonare temporaneamente la nave, senza ammutinamento: una sorta di congedo temporaneo, per un tempo non prevedibile, pur sapendo che tanto, presto o tardi, ritorno lo si farà. Eccomi qua, dopo un periodo burrascoso per via di impegni sempre incalzanti e di bonaccia dal punto di vista degli stimoli. Poi, basta uno sguardo al frigorifero finalmente ricolmo, basta un profumo, un colore e arriva l'idea. E poi l'idea prende forma, consistenza, sostanza. E si materializza, appagando tutti e cinque i sensi. Per la realizzazione di questo piatto ho utilizzato dei prodotti avuti i gentile concessione da due brand che, nella mia modesta cucina, trovano da sempre un posto d'onore. Infatti, a Natale quest'anno ho ricevuto da "Pasta La Molisana"  un pacco meraviglioso, contenente tante sfiziose novità nel panorama della pasta industriale: Trighetto spezza la routine del classico spaghetto e, con la superficie rugosa della t...

Mani. Mani sciupate dal tempo. Mani che hanno lavorato tanto e ne portano i segni. Mani che da dire hanno tanto. Vorrei aprire questo post con un ringraziamento speciale alla persona che ha dato le sue splendide mani in prestito al mio obiettivo. A mia madre, scivolata dentro casa mia per darmi l'aiuto che solo una madre può dare e che arriva a dare, anche quando non è espressamente richiesto. Qualche scatto non previsto, inatteso, con quelle mani a fare da protagonista, in un tiepido Sabato pomeriggio di Febbraio. Una dolce non troppo dolce, per rendere speciale un giorno come un altro. Una torta realizzata in tempo da record, senza l'ausilio delle fruste elettriche: con una semplice forchetta e tanto olio di gomito. Una torta di una semplicità imbarazzante e di gusto molto classico: ho sempre creduto nell'indissolubilità del matrimonio tra cacao ed agrumi. Con la particolarità d'essere a prova di intolleranze: senza burro e senza lattosio. La lista degli I...

Oggi sono qui per raccontarvi della mia collaborazione con "I Bibanesi" , La partecipazione a questo progetto di collaborazione prevedeva l'interpretazione dell'aperitivo con questi sfiziosissimi grissini stirati a mano, secondo la mia filosofia alimentare. Così, ho scelto di proporre la rielaborazione di un piatto della tradizione toscana, rivisitandolo in chiave calligrafica, realizzando delle mini-cocotte al profumo di limone e maggiorana. Una pappa al pomodoro così, ancora non si era vista. Per la preparazione della ricetta ho scelto ingredienti IGP, biologici e non trattati, formaggi freschissimi, una salsa pronta di pomodori ciliegini - in sostituzione del pomodoro fresco, nel pieno rispetto della stagionalità - e  "I Bibanesi" , declinati nella strepitosa versione Grano Duro Cappelli, all'olio EVO. La ricetta de  "I Bibanesi"  al Grano Duro Cappelli è semplice: pochi e pregiati ingredienti per sfornare un pane buono, dalla perso...

La Domenica è sempre stato per me il giorno in cui dare libero sfogo alla creatività, portando a realizzazione quei piatti dietro ai quali sta anche un pensiero ragionato, uno studio, un'idea di mise en place e, diciamocela tutta, anche qualche visione onirica. Da quando Riccardo c'è, le mie Domeniche in effetti sono un po' cambiate: ciò che lo riguarda è nettamente prioritario ma, con qualche "piccolo" triplo-salto-mortale-carpiato-con-doppio-avvitamento ancora si ha modo di portare in tavola qualcosa di invitante e di mettere qualcosa di buono sotto i denti. Oggi di mare e di terra: il moscardino incontra la salsiccia e pare che quei due si siano piaciuti. Volevo rifarmi a quei piatti, che ho sempre trovato molto stuzzicanti, in cui, a rinforzo della delicatezza delle carni di pesce, molluschi e crostacei, spesso si vedono accostati salumi ed insaccati caratterizzati da una spiccata punta salina: rigatino, guanciale, crudo, speck, capocollo, 'nduja. Qu...

Non sono mai stata così brava come ora nell'alternare ricette dolci a ricette salate. Oggi decido di privilegiare il dolce, ma la ricetta che segue non è tanto dedicata alla colazione dei più piccoli, quanto a quella dei grandi. Tra gli ingredienti annoverati, abbiamo il caffè. Per il quale - almeno dal mio punto di vista - è amour fou, uso, sovente abuso. Nei periodi più difficili, frenetici, debilitanti, quelli in cui non è più auspicabile pensare di andare avanti per sola inerzia e necessariamente bisogna trovare qualcosa per farsi forza, per me il caffè è esattamente quel qualcosa. Con il rischio però - come dicevo - di esagerare nell'abuso di caffeina, fino ad arrivare a quelle fatidiche sei tazze di caffè al giorno, che sono davvero un po' troppe. Qualche settimana fa ho deciso di rimettermi in carreggiata da questo punto di vista, riducendo drammaticamente il numero di tazze di caffè nella mia giornata lavorativa tipo. Concedendomi però, di tanto in tanto...