Tiramisù salato con robiola, basilico e Pachino in tripla consistenza

In collaborazione con GreenGate

Umore seppia. Queste sono le tinte di una cyber-cuoca quando non tutto va come vorresti tu.

E allora ravviviamo queste tinte con una ricetta molto speciale, che tradizionalmente nasce come dolce ma che, con un pizzico di creatività, si presta tranquillamente a realizzare anche delle preparazioni salate.

Della serie "In verrina": leccornie racchiuse nello spazio di un vasetto. Potete rifarvi a questa graziosa idea, se volete portare in tavola qualcosa di diverso e sbalorditivo, magari come antipasto o per una cena a buffet, con tanti piccoli assaggi di tante golose ricette.

Qui di appetizing ne abbiamo da vendere, nonostante la semplicità del piatto ed un numero di ingredienti piuttosto limitato: corposa, piena e intensamente aromatica è la crema di robiola e basilico. Un profumo che potrete immaginare senza sforzarvi troppo.

E l'idea suscita curiosità immeditata, con questo Pachino in tripla consistenza: con i pomodorini arrostiti a guarnizione del tiramisù; i pomodorini a crudo appena conditi con un filo d'olio e fior di sale e infine, con un chiaro rimando al Mezzogiorno, i pomodorini "sfregati" sulle fette di pane bruscato, dove rilasciano morbidezza ed un velo di fresca saporosità.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

 

Per il tiramisù

200gr di robiola

30gr di basilico

2 cucchiai di pinoli

4 fette di pane a cassetta integrale

una manciata di pomodorini Pachino

paprika dolce, a piacere

fleur de sel, q.b.

olio EVO, q.b.

 

Per la guarnizione

4 pomodorini Pachino

 

Come procedere

 

Lavate e asciugate 4 pomodorini Pachino. Foderate una leccarda con carta forno, adagiate i Pachino interi, conditi con un filo d'olio EVO e sale e fateli arrostire in forno preriscaldato a 230° per una quindicina di minuti, controllando a vista.

Lavate una manciata di Pachino, tagliateli in otto parti e raccoglieteli in una ciotola, dove li condirete con un filo d'olio EVO e fleur de sel.

Coppate il pane a cassetta integrale con un ring diametro 6cm e arrostitelo su una griglia o su una piastra rovente. Sfregate il pane bruscato con qualche pomodorino diviso a metà, in modo che resti intriso del sapore fresco del pomodoro.

Nel bicchiere di un mixer, raccogliete la robiola, il basilico e i pinoli, condite con abbondante paprika dolce, un filo d'olio e del fleur del sel. Avviate il mixer per ottenere una crema liscia ed omogenea, con cui andrete a riempire un sac-à-poche con bocchetta a stella.

A questo punto, avete a disposizione tutti gli ingredienti necessari per assemblare il vostro tiramisù: in una verrina cominciate a stratificare il pane bruscato, la crema alla robiola e basilico, i pomodorini a crudo e poi di nuovo il pane e la crema di robiola e basilico.

Completate con dei ciuffetti di crema realizzati con la bocchetta a stella della sac-à-poche e adagiate i pomodorini arrostiti preparati in precedenza.

 

I miei Suggerimenti

 

Conservate il tiramisù  in frigorifero fino al momento di servire.

Lasciate compattare in freezer la crema di robiola e basilico per una quindicina di minuti, prima di procedere alla stratificazione degli ingredienti.