Wellness cookies con farina integrale, mandorle, cacao e bacche di Goji

Era da settimane che mio marito mi tampinava perché arso dal desiderio di sentire la casa pervasa dal profumo di biscotti appena sfornati e io facevo orecchie da mercante, perchè tutta presa da altri progetti, culinari e non. Alla fine, ho ceduto e mi ci sono messa, anche se - a dirla tutta - lui sognava dei biscotti che trasudassero burro e colesterolo, non proprio il genere di biscotto per salutisti.

Ma io alla salute di entrambi qualche volta ci penso e, con questo chiodo fisso in testa, ho partorito questa ricetta sana ed equilibrata, con gusto ma senza troppi sensi di colpa. 

Fu così che nacquero questi cookies realizzati in collaborazione con bacche di Goji: le bacche del benessere, ricche di antiossidanti e vitamine.

Dedicato a chi a colazione ama indugiare e prendersi i propri tempi. Noi, con i nostri bioritmi lenti. Noi, che sbocconcelliamo due o tre biscotti e beviamo il tè a piccoli sorsi, degustando ogni boccone ed assaporando ogni istante. Senza frenesia, il modo giusto per salutare il nuovo giorno col sorriso.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per (indicativamente) 30 biscotti

bacche di Goji, 6 cucchiai

100gr di farina tipo integrale

100gr di farina tipo 00

40gr di farina di madorle

80gr d zucchero di canna integrale

120ml di latte di mandorla + q.b. per reidratare le bacche di Goji

cacao amaro, 2 cucchiai

lievito vanigliato per dolci, 2 cucchiaini

sale, un pizzico

20gr di burro di cacao

Come procedere

Prima di tutto, mettete le bacche di Goji a reidratarsi in una ciotolina con del latte di mandorle, per 10/15 minuti.

In una ciotola piuttosto ampia e dai bordi alti, cominciate col raccogliere gli ingredienti secchi: le farine, lo zucchero, il cacao, il lievito e una presa di sale.

A questo punto aggiungete le bacche e gli ingredienti liquidi e cominciate ad lavorare il composto fino fino ad avere un impasto compatto e sodo, simile ad una frolla.

Avvolgete l'impasto in un foglio di pellicola e lasciate roposare in frigorifero per una mezzora almeno. Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano e stendete la pasta con il mattarello. Ricavate i vostri biscotti, ritagliandoli con degli stampini a piacere.

Preriscaldate il forno a 180°, foderate una leccarda con della carta forno e disponete i biscotti che avrete ritagliato ben distanziati (ci vorranno almeno due infornate). Cuocete i vostri biscotti per 15', in forno statico.

I miei Suggerimenti

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella prima di procedere alla degustazione.

Serviteli per colazione, accompagnandoli ad una fumante tazza di tè bianco - noto per le proprietà antiossidanti - per una colazione del benessere. Completate con succo d'arancia rossa o di pompelmo.

Conservate il biscotti in una scatola di latta o in un barattolo a chiusura ermetica.