Cheesecake tirami-su

Metti una sera tranquilla, a cena da amici. Metti l'abile cuoca in stato interessante, con una voglia pazzesca di tiramisù. Metti che ti offri volontaria per portare il dolce e, sottinteso, per soddisfare le voglie della quasi mamma.
Perché in occasioni come queste, non si può certo fare il calcolo delle calorie o lesinare con lo zucchero. Ci si premura solo di rendere tutti felici e contenti.
Un dolce ricco ma dal gusto delicato e con un bel gioco di consistenze: la base burrosa e croccante, la cheese-cream dal gusto pieno ed avvolgente, l'impalpabilità del cacao ed il tocco goloso dei chicchi di caffè con copertura al cioccolato.
Un dolce che voglio dedicare a tutte le donne in dolce attesa e a tutte le mamme: bello e buono come solo voi sapete essere!
Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

Per la bagna al caffè

una tazza di caffè aroma vaniglia (il mio Nespresso)

un cucchiaio di zucchero semolato

Per la base

180gr di biscotti tipo digestive

100gr di burro (tipo bavarese o danese)

18gr di zucchero di canna integrale

Per la cheese-creme

300gr di mascarpone

250gr di ricotta vaccina

150ml di crema di latte

3/4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

1/2 bacca di vaniglia bourbon

9gr di gelatina alimentare

Per la guarnizione

200gr di mascarpone

2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato

cacao amaro, q.b.

chicchi di caffè ricoperti al fondente, q.b.

Come procedere

Partite con la preparazione della bagna: non dovrete fare altro che preparare una tazza di caffè e dolcificarla con un cucchiaio di zucchero semolato.

Per la cheesecake utilizzate una tortiera apribile, del diametro di 24cm. Imburrate la base ed il "ring" e rivestite entrambi con carta forno.

Per la base, frantumate le digestive, aggiungete lo zucchero di canna integrale e il burro che avrete in precedenza sciolto a bagnomaria. Amalgamate bene il tutto. Versate il composto polveroso nella tortiera, compattate e livellate con l'aiuto di un cucchiaio da tavola. Distribuite la bagna al caffè utilizzando un pennello in silicone. Lasciate riposare per una trentina di minuti in frigorifero.

Nel frattempo occupatevi della preparazione della cheese-creme. In una ciotola piuttosto ampia, raccogliete il mascarpone e la ricotta ed amalgamate bene i due formaggi. Incidete mezza bacca di vaniglia bourbon, prelevatene il contenuto aiutandovi con uno spilucchino e aggiungetelo alla crema. 

In un pentolino, versate 50 ml di panna, scaldatela senza far sobbollire ed andate a disciogliervi la gelatina alimentare (dopo averla fatta reidratare per una decina di minuti in acqua fredda). Accorpate alla crema.

Montate a neve ferma i restanti 100ml di panna e aggiugete alla crema, con un delicato movimento dal basso verso l'alto per non smontarla.

Distribuite la cheese-creme nella tortiera e livellate accuratamente.

Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.

I miei Suggerimenti

Trascorse 3h, la torta si sarà abbastanza rassodata da poter essere guarnita. Preparate una crema con il mascarpone e lo zucchero a velo, trasferitala in una sac-à-poche e decorate la torta con una doppia corona di simil-meringhe. Distribuite il cacao amaro setacciato sulla torta e guarnite a piacere con chicchi di caffè ricoperti al fondente.