Tapenade alla provenzale

Complice la bellissima giornata di oggi, eccomi qua con una gran voglia di scuotermi dal torpore invernale in cui mi sono sopita; di vivacizzare i colori del guardaroba, accantonando la tavolozza dei neri, dei grigi e dei marroni; di abbandonare il comfort food - vellutate, zuppe & co. - per adottare una cucina più fresca e sfiziosa e vivere-vivere-vivere all'aria aperta: che bello è raccogliere i capelli alla maniera dei samurai, inforcare le scarpette da running, le cuffiette e correre su strada, con un cielo di lapis che si staglia all'orizzonte e il paesaggio variegato e di una bellezza impressionante, con il verde, l'aperta campagna e la difficoltà del sali-scendi.

Oggi voglio portare sulla mia e sulle vostre tavole un anticipo della primavera con questa meravigliosa tapenade provenzale, buona per condirci una pasta lunga - magari integrale o di farro - oppure in semplicità, al naturale, spalmata sopra ad un cracker o una fetta di pane tostato.

La tapenade io l'adoro: quella che è molto più di una semplice crema d'olive, un vero concentrato di sapore, che mi riporta alla bellezza della Francia del Sud, da cui l'abbiamo impunemente importata, copiata, rivisitata.

Olive denocciolate di Riviera (preferibilmente Taggiasche o Leccino), erbe aromatiche, aglio, acciughe, capperi, limone e un pizzico di senape forte di Dijon. E olio, di quello buono, di un verde lancinante, di corpo e struttura. Sapori bilanciati e dosati con sapienza, ma sfacciati e persistenti: per veri amanti del gusto intenso.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

100gr d olive nere denocciolate (preferibilmente Taggiasche o Leccino)

2 filetti di acciuga

30gr di capperi dissalati

1/2 cucchiaino di senape forte di Dijon

15ml di succo di limone

1/2 spicchio d'aglio

2 rametti di timo

pepe nero, a piacere

olio EVO, un cucchiaio e 1/2

Come procedere

Nel bicchiere di un mixer ad immersione, raccogliete tutti gli ingredienti: le olive denocciolate, l'aglio sbucciato e privato dell'anima, le acciughe sottolio, i capperi dissalati, il timo, la senape, l'olio e il succo di limone. Aggiustate di pepe e frullate il tutto molto bene, fino ad ottenere una crema spalmabile.

I miei Suggerimenti

La tapenade è perfetta con formati di pasta lunga ed è preferibile abbinarla alla ruvidezza di una pasta integrale o di farro. Si accompagna molto bene sia alla carne, che al pesce. Può essere servita come antipasto, con dei crostini di pane tostato.

Si conserva per qualche giorno in frigorifero.