Soft meringue cake alla vaniglia con mousse al cioccolato extra-bitter, pepe rosa e lamponi

Il 14 Gennaio è un giorno molto speciale perché si festeggia il secondo compleanno de Le Instamamme: a partire da ieri, oggi e nei prossimi giorni saremo in tanti a celebrare questa ricorrenza, ciascuno come meglio può.
Ma chi sono le Instamamme? Sono delle donne strepitose, che hanno fondato sul web questa community: un luogo virtuale di totale illuminazione, dove condividere se stesse e le proprie esperienze. Una comunità dove confrontarsi e crescere; dove trovare un valido suggerimento, un indirizzo o un momento di svago.

E per festeggiare degnamente questo evento, ho deciso di realizzare per loro qualcosa di speciale, che le rappresentasse appieno: dolci come lo è la meringa francese; intense come lo è l'aroma del cioccolato extra-fondente; acute come lo è il gusto del lampone; piccanti, ma con moderazione, come  lo è il pepe rosa.
Così sono le Instamamme per come io le ho conosciute: vulcaniche, come tutti questi ingredienti sapientemente combinati insieme.
Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 mini-cakes dia. 10cm

Per la soft meringue cake

3 albumi

55gr di zucchero di canna integrale (il mio, Dulcita)

150gr di zucchero a velo

1 cucchiaio raso di fecola di patate

1 cucchiaino di aceto di mele

1 baccello di vaniglia Bourbon

1 pizzico di fleur de sel

Per la mousse al cioccolato

125gr di cioccolato fondente all'85%

15gr di zucchero semolato extra-fine aromatizzato alla vaniglia

50ml di crema di latte

1 tuorlo

2 albumi

Per la guarnizione

lamponi, q.b.

pepe rosa, q.b.

cioccolato fondente all'85%

Kitchen tools

planetaria KitchenAid

Marie Pavonidea - per cottura a bagnomaria

Come procedere

Rivestite una leccarda con carta forno.

Imburrate due coppapasta e, allo stesso modo, foderateli con la carta da forno.

Spennellate un po' di burro nel punto in cui verrà adagiata la meringa e sulle pareti interne dei due coppapasta diametro 10m e spolverizzate il tutto con un poco di zucchero a velo.

Passate al mixer lo zucchero di canna integrale con lo zucchero a velo, la fecola e il contenuto di un baccello di vaniglia, in modo da raffinare e amalgamare bene gli ingredienti.

In una planetaria o con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a neve gli albumi con un pizzico di fleur de sel. Aggiungete gli ingredienti secchi, poco per volta, fino ad ottenere una meringa ben lucida e densa. Completate con un cucchiaino d'aceto di mele, continuando a lavorare di frusta.

Suddividete il composto nei due coppapasta ed infornate a 120° per circa 1h e 1/2. Lasciate poi che le meringue cakes si raffreddino con lo sportello del forno semi-aperto.

Per il topping, tritate il cioccolato fondente e lasciate che si sciolga a bagnomaria con 50ml di crema di latte. Mescolate fino ad ottenere un composto perfettamente liscio e lucido. Una volta raffreddato, aggiungete un tuorlo d'uovo a temperatura ambiente e mescolate bene.

In una planetaria o con l'aiuto di una frusta elettrica, montate a neve l'albume con lo zucchero semolato ed incorporate il composto di cioccolato e tuorlo. Lasciate riposare la mousse per almeno una mezzora in frigorifero, prima di procedere alla guarnizione.

I miei Suggerimenti

Sformate le mini cakes, se serve aiutandovi con l'aiuto di un coltello a lama piatta.

Guarnite la cupola delle meringhe con la mousse al cioccolato, decorate con scagliette di cioccolato fondente, pepe rosa e lamponi freschi.