Cuor di frolla: sono i miei biscottini speziati "beneauguranti" con glassa agli agrumi

E' giunto il tempo di fare biscotti.

Ed è giunto il tempo di sperimentare un po', adoperando diversi tipi di farine per ottenere degli impasti ora rustici e croccanti, ora burrosi e scioglievoli.

Ispirandomi liberamente alla ricetta dei biscotti al limone glassati della dolcissima Sonia de "La casa delle briciole", ho voluto realizzare questi cuoricini speziati utilizzando la farina di riso al 50% e quella 00 nella stessa percentuale.

Adoro utilizzare la farina di riso di cui amo l'impalpabilità nel conferire una leggerezza unica agli impasti, ma con riserva: essendo una farina debole, deve essere sempre associata ad una farina di forza per ottenere un impasto della giusta consistenza, non troppo morbido e facilmente lavorabile.

Nascono così questi deliziosi e fragranti gioielli di pasticceria mignon, che ho voluto aromatizzare con un tocco di zenzero, cardamomo e scorza d'agrumi.

Anche per quel che riguarda la guarnizione, ho preferito utilizzare una glassa agli agrumi ad una più semplice glassa all'acqua.

Tocca dire addio ad un anno che è stato ricco, ricchissimo di cose buone e belle, sperando che il 2015 lo sia altrettanto. Voi che non mancate dal farmi sentire il vostro affetto, a voi che siete persone speciali, un augurio di cuore per un Felice Anno Nuovo.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

Per i biscotti

150gr di farina 00

150gr di farina di riso

100gr di zucchero a velo vanigliato

150gr di burro di buona qualità

1 uovo bio

1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

1 pizzico di fleur de sel

la scorza di un limone non trattato

la scorza di un'arancia non trattata

cardamomo, a piacere

zenzero essicato, a piacere

Per la glassa agli agrumi

100gr di zucchero a velo vanigliato

8 cucchiai di succo (mix d'arancia e limone)

Per la guarnizione

zuccherini color perla, a piacere

Come procedere

Setacciate finemente le farine ed il lievito.

In una ciotola piuttosto capiente cominciate a lavorare il burro a tocchetti con lo zucchero a velo, l'uovo e le farine setacciate. Profumate il composto con le spezie (il cardamomo pestato e lo zenzero grattuggiato) e la scorza di agrumi.

Impastate a dovere fino ad ottenere un panetto che avvolgerete nella pellicola alimentare e lascerete riposare in frigorifero per una mezzora almeno.

A questo punto, potete decidere se stendere la frolla su un piano infarinato e tagliare la pasta con un classico tagliabiscotti. Oppure, potete utilizzare in maniera creativa degli stampi in silicone per cioccolatini o per mini-savarin, da riempire con la frolla, come ho fatto io.

Cuocete in forno statico, preriscaldato a 180° per 15' circa, controllando la cottura a vista.

Sfornate e lasciate raffreddare i vostri biscottini su una gratella, se tagliati in maniera classica. Oppure lasciate che s'intiepidiscano nello stampo in silicone, se avete scelto l'opzione creativa.

Nel frattempo, preparate la glassa agli agrumi. Aggiungete il succo di limone ed arancia allo zucchero a velo, tanto quanto ne basta per ottenere una giusta consistenza (né troppo densa, né troppo liquida): io ho utilizzato circa 8 cucchiai di succo d'agrumi.

I miei Suggerimenti

Una volta raffreddati i biscotti, potete procedere con la glassatura e la decorazione. Potete farlo al cucchiaio oppure con una sac-à-poche, per un lavoro di precisione. Completate con zuccherini a piacere.

Se non disponete di un taglia biscotti, né di uno stampo in silicone, non disperate. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e modellatelo ottenendo uno o più salsicciotti, che lascerete riposare in frigorifero per una mezzora almeno. Trascorso il tempo di riposo, tagliate l'impasto a fette spesse almeno 1 cm, schiacciatele leggermente per ottenere delle pastine da disporre ben distanziate su carta forno.

Trovate inoltre la versione mini-savarin di queste golose frolle ora su WoMomS.