Cartoccio aromatico di salmone marinato all'arancia e coriandolo, con duo di verdure invernali

Torno a fare la cucina che mi piace di più: quella leggera, con un occhio di riguardo alla salute e al nutrimento di quella fibra muscolare, che rende il corpo tonico e ben tornito, senza mai rinunciare al gusto.

Una cucina fatta di odori, colori e sapori intensi: quella che sa combinare le spezie, i bouquet garni di erbe mediterranee e provenzali, la scorza d'agrumi e tutti quegli ortaggi che hanno un'anima fortemente aromatica (l'aglio, la cipolla, lo scalogno, il porro, il finocchio).

Una cucina light, che privilegia le cotture al cartoccio e al vapore.

Si parte dunque con un bel cartoccio: bocconcini di salmone marinati in succo di arancia e semi di coriandolo, cotti al forno, con un delizioso contorno di verdure invernali e la nota agrumata e persistente dello zeste d'orange.

Nulla di difficile: tutto molto semplice, gustoso e profumato.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

300gr di bocconcini di salmone

16 cavoletti di Bruxelles

1/2 cipolla bianca piccola

1 arancia bionda non trattata

coriandolo, q.b.

fleur de sel q.b.

olio EVO, q.b.

Come procedere

Lavate i bocconcini di salmone e poneteli in una ciotola a marinare con il succo di un'arancia bionda, un pochino di scorza d'arancia e i semi di coriandolo. Lasciate insaporire per una buona mezzora in frigorifero.

Nel frattempo occupatevi delle verdure. Lavate e mondate i cavoletti di Bruxelles e cuoceteli in acqua   portata ad ebollizione, leggermente salata, per una ventina di minuti. Lasciate raffreddare  e tenete da parte.

Sfogliate la cipolla ed utilizzatene una metà. Affettatela (non al velo, ma neppure troppo spessa), e tenete da parte.

Scolate i bocconcini dalla marinatura e adagiateli nel vostro cartoccio: un foglio di carta alluminio andrà benissimo. Completate con le verdure preparate in precedenza; insaporite con il coriandolo, un pizzico di fleur de sel e un filo d'olio EVO.

Passate in forno ventilato, preriscaldato, per una ventina di minuti.

I miei Suggerimenti

Una volta cotto, impiattate e rifinite con abbondante scorza d'arancia e, se lo desiderate, un filo d'olio a crudo. Servite caldo.