In profumo di santità. Risotto "Monza e Brianza" con luganega, formaggini di Montevecchia, rosmarino delle terrazze e birra San Dalmazzo

Torno dopo essermi eclissata per qualche giorno, sono fatta così: quando c'è qualcosa che non va, che mi tedia, che mi disturba a volte perdo la bussola ed altre l'ispirazione.

Ma eccomi qui, ora quasi dimentica del fatto che la situazione al lavoro non è distesa come vorrei e che a casa c'è sempre da tribulare per qualche imprevisto tecnico.

"Cosa vuoi che sia? Passa tutto quanto, solo un po' di tempo e ci riderai su". E questo lo dice anche il più grande paroliere al mondo, il buon vecchio Liga: lui che mi accompagna sempre con la sua saggezza melodica, quando sono un po' abbacchiata e giù di tono.

Premesse sconfortanti a parte, profili e risvolti positivi ce ne sono sempre e parecchi: la convivenza con occhi di lapis procede a meraviglia e, il fatto che ci siano delle difficoltà e qualche intoppo nella vita di ogni giorno, mette continuamente alla prova la solidità della nostra coppia: si sta bene, ci si ama e ci si sostiene sempre.
Poi vedi le amiche di sempre e le nuove amiche con questi meravigliosi bimbi tra le braccia e cominci anche tu, timidamente, ad accarezzare l'idea di avere tra le braccia il frutto del tuo di amore. Solo l'idea, per il momento.

E allora, per tirare su il morale propongo oggi questo risottino che è l'emblema della monzesità e, nel contempo, della "Vecchia Brianza": l'ennesimo omaggio ai luoghi che hanno visto i miei Natali. Buono, buono vero: con la cremosità dei formaggini freschi e la nota aromatica del rosmarino delle terrazze di Montevecchia; il gusto erbaceo ma leggermente amarognolo della birra, corretto con il sapiente utilizzo del miele di castagno bio; completato con la chicca golosa della luganega spadellata, tipica della zona del monzese.

Un profumo intenso, che si sprigiona e che rapisce, portando dritto ora in cima al santuario di Montevecchia, che domina la Brianza tutta; ora di fronte a quel masterpiece che è il Duomo di Monza, ove si fondono architettura, storia e tradizione del luogo. In entrambi i casi, in profumo di santità.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

Per il brodo vegetale

sedano, una costa

1 carota

1 cipolla

alloro, qualche foglia

pepe in bacche, q.b.

sale rosa dell'Himalaya, q.b.

Per il risotto

160gr di riso Carnaroli

brodo vegetale, q.b.

1/2 bicchiere di birra (la mia San Dalmazzo***, Birrificio Menaresta)

1 scalogno

sale rosa dell' Himalaya, q.b.

rosmarino delle terrazze di Montevecchia, q.b.

1 cucchiaino di miele di castagno bio (il mio, Rigoni d'Asiago)

burro, una noce

olio EVO, q.b.

Per la mantecatura

1 formaggino di Montevecchia non stagionato

Per la guarnizione

70gr di luganega (salsiccia tipica del monzese)

1 cucchiaino di miele di castagno bio (il mio, Rigoni d'Asiago)

rosmarino delle terrazze di Montevecchia, q.b. 

Come procedere

Preparate il brodo vegetale con una costa di sedano, una carota e una cipolla, insaporite con del sale rosa dell' Himalaya, profumate con un mix di erbe e spezie (alloro e pepe) e tenete in caldo.
Rimuovete il budello dalla luganega, sgranatela e rosolatela in padella. Quando sarà ben dorata, sfumatela con la birra e completate la cottura, lasciando evaporare la parte alcoolica. Tenete in caldo.

In una casseruola, fate sudare lo scalogno affettato al velo con un filo d'olio EVO ed una noce di burro. 

Aggiungete il Carnaroli, fatelo tostare, sfumate con la birra e lasciate evaporare l'alcool.
Aggiungete il brodo, poco alla volta e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe e, a piacere, correggete il retrogusto dalla birra con un cucchiaino di miele di castagno bio.
A fiamma spenta, matecate con il formaggino di Montevecchia non stagionato, profumate il risotto con  abbondante rosmarino tritato e lasciate riposare 1', con coperchio, prima di servire.

Tempo di cottura per avere un risotto al dente: 18'.

I miei Suggerimenti

Impiattate il risotto con un coppapasta. Servitelo con la luganega spadellata, che avrete laccato con del miele di castagno bio e qualche ciuffetto di rosmarino. Accompagnate il risotto alla birra che avete utlizzato per sfumare ed insaporire.
Se utilizzate del rosmarino essicato, potrete aggiungerlo in quasiasi fase della cottura. Se utilizzate del rosmarino fresco, è consigliabile aggiungerlo solo ed esclusivamente a fine cottura per evitare che rilasci un sapore tendente all'amaro.

Avete capito perché ho scelto questa birra?

*** San Dalmazzo - In profumo di Santità

Generosamente luppolata, radiosa, prodiga di bevibilità, offre intense e variegate note vegetali, che maturano in fiore, frutto fresco, agrume, miele. Dal tappeto erbaceo freschissimo emergono speziature tenui. L'amaro finale è una goccia di pioggia, sul luppolo della chiesetta di san Dalmazzo. In profumo di natura.

San Dalmazzo è una chiesetta di campagna, isolata, dove da ragazzi ci si appartava a "raccogliere luppolo"...

E' una birra chiara dorata carica, ad alta fermentazione, caratterizzata dall'uso di luppoli aromatici (tedeschi, cechi, americani) e dal lievito belga.

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest "I formaggi" di Letizia de "Il Risotto Perfetto".