Mini-cake salato alla ricotta, panettone e speck croccante con pere Angelys caramellate al limone e alla salvia

Per scovare le eccellenze italiane a volte ci si deve proprio andare a sbattere. Questo è letteralmente ciò che accaduto quando sono incappata nella pera Angelys, in un giorno qualsiasi, facendo la spesa.

E naturalmente ho voluto approfondire: si tratta di una sfida tutta emiliana ed è stata ottenuta incrociando la Decana d'Inverno e la Decana del Comizio, due varietà di pera tipicamente stagionali.

Una pera succosa e dal gusto aromatico, che ho deciso di impiegare per la preparazione di un mini-cake salato e stratificato, rigorosamente monoporzione.

La particolarità di questa preparazione sta nella base, per la quale ho scelto di riciclare un avanzo di panettone: coppato, appena abbrustolito su piastra rovente e sormontato da una fettina di speck croccante e fortemente sapido.

Il cuore di questo tortino è dato dalla cremosità della ricotta vaccina freschissima, appena aromatizzata con della scorza di limone non trattato e del pepe, e passata al forno.

Per completare, mettendo l'accento sulla caratterizzazione aromatica di questo piatto, ho scelto delle pere Angelys caramellate con zeste di limone e salvia.

Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

La lista degli Ingredienti

Per 2 tortini monoporzione

300gr di ricotta vaccina freschissima

1 pera Angelys

1 fetta di panettone

3 fettine di speck del Tirolo

1 limone non trattato

salvia, q.b.

1 cucchiaino di zucchero di canna integrale

pepe nero, a piacere

fleur de se, q.b.

olio EVO, q.b.

Kitchen tools

2 coppapasta dia. 6cm

Come procedere

Coppate il panettone ottenendo due dischi con diametro 6cm e abbrustolitelo leggermente su piastra rovente.

Sulla stessa piastra, andate poi a rendere croccante le fette di speck, ciascuna divisa a metà. Adagiate le fette piastrate sul panettone coppato, in modo che ne assorba i succhi.

In una ciotola, setacciate la ricotta vaccina, aromatizzatela con la scorzetta di limone ed il pepe ed aggiustate di sale. Foderate una leccarda con carta forno e fate lo stesso con i ring dia. 6cm. Ungete leggermente il fondo e le pareti dei coppapasta con olio EVO e colmate le due cavità con la crema alla ricotta. Cuocete per 30' in forno preriscaldato, ventilato, a 180°. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare.

Nel frattempo, lavate, asciugate e sbucciate la pera. Tagliatela a fettine e tornite le fettine ottenute. In un saltapasta, andate a cuocere la pera con un filo d'olio EVO, fino a che sarà ben morbida. Aromatizzate con scorza di limone e salvia, caramellate con un cucchiaino di zucchero di canna integrale e, sul finire, aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare il tutto.

I miei Suggerimenti

Stratificate gli ingredienti: alla base il panettone tostato, seguito con ordine dallo speck croccante, dal cuore di ricotta e, sul finire, dalle pere caramellate e ben disposte.

Servite con foglioline di salvia fresca.