Once upon a time. Cartoccio di pappardelle alla Sorrentina e ai tre pomodori

C'era una volta la pasta al cartoccio.
C'era una volta la pasta alla Sorrentina.
C'era una volta la pasta ai tre pomodori.
Torno oggi con una ricetta che è la fusione di tre piatti della tradizione, nata nella mia cucina per esaltare dei nidi di pasta all'uovo.
Da un lato, la pappardella: ruvida, corposa, che assorbe e trattiene un sugo denso e ricco.
Dall'altro, una passata di pomodoro saporosa e avvolgente come velluto, la sapidità del pomodoro secco, il sapore iperconcentrato dei pomodorini Pachino arrostiti: per un clamoroso gioco di consistenze.
Il piatto si completa con dell'ottima mozzarella di bufala, ben asciutta e filante e la nota aromatica dell'erba cipollina, che ben ci sta.
Ora vi lascio alla ricetta: stupite voi stessi e sorprenderete anche i vostri ospiti!

#saporidaricordare

La lista degli Ingredienti

per 2 persone

3 nidi di pappardelle all'uovo La pasta di Camerino

2 grappoli di pomodoro ciliegino di Pachino IGP

330gr di salsa pronta di pomodoro ciliegino di Pachino IGP Campisi

pomodori secchi, a piacere

3 fette di mozzarella di bufala ( privata della sua acqua di governo )

uno spicchio d'aglio rosso di Sulmona

un pizzico di piment d'Espelette o di peperoncino fresco

erba cipollina, q.b.

un cucchiaino di zucchero di canna integrale aromatizzato alla vaniglia

fleur de sel, q.b.

olio EVO, q.b.

Come procedere

In un saltapasta, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino fresco con un filo d'olio EVO e aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate l'acidità del pomodoro con un cucchiaino di zucchero aromatizzato alla vaniglia, aggiustate di sale e portate a cottura in 10'/15'. Quando la salsa sarà cotta e ben densa, aggiungete i pomodori secchi sfilettati.
Lavate e asciugate i pomodorini. Foderate una leccarda con carta forno, adagiate i pomodorini in grappolo, conditi con un filo d'olio EVO, erba cipollina e fleur de sel. Fateli arrostire in forno ventilato, preriscaldato a 230°, per una quindicina di minuti, controllando a vista.
Portate l'acqua a bollore e buttate i nidi di pappardelle, che scolerete molto al dente.
Mantecate le pappardelle con il sugo di pomodoro e la mozzarella a dadini e trasferitela nei vostri "cartocci", realizzati con carta forno oppure con un foglio d'alluminio. Completate a piacere con altri pomodori secchi sfilettati, un cubotto di mozzarella, un filo d'olio EVO ed erba cipollina. Adagiate i grappoli di pomodori arrostiti e ripassate in forno ventilato, a 185°, fino a che la bufala sarà sciolta e filante.

I miei Suggerimenti

Se non avete la pazienza di scolare più che bene la mozzarella di bufala dalla propria acqua di governo, preferite usare un fiordilatte.
Questa idea si presta molto bene alle varianti più disparate, anche alla crudaiola, purchè resti di fondo il concetto del gioco di consistenze.
Se non amate l'erba cipollina, sostituitela con del basilico fresco di Pra.